2021年09月09日
新作ですが
まずはドーブ・ド・ブッフ・プロヴァンサルです。
このやり方が基本なのかは分かりませんが，昔、ニースの隣、マントンという柑橘が有名な街の出身のオッサンに教えてもらいました。
どうやら南仏では煮込みに柑橘を入れるらしいです。
なんで？って聞くと、オレンジの方が葡萄より安いから。ウソだよ〜ん、でもたくさんあるから、とのこと。
へー、そりゃまた庶民的でいいもんですなぁ、爽やかですなぁ。
煮込みというのは、炒めた野菜と焼いた肉を何かしらの液体で煮込んだものです。
ワインで煮込もうが、オレンジで煮込もうが，ビールでもファンタオレンジでもレッドブルでもそれなりに仕上がります。
液体で煮るというのは、土器が出来てからずっと変わらずにある調理法ですね。
これにはワインも入ってるんですが、オレンジと喧嘩せず邪魔せず共存してまろやかです。
今週は真打登場、エスニックソーセージいきます。
デパ地下やってた頃からたまにだしますが、はっきり言ってあんまり売れませんでした。
しかし、熱狂的に好きなお客さんが同時に居て、リクエストが一番多い製品かもしれません。
私的には万人にウケるそれなりの商品よりも、普通の人には刺さらないけど、溺愛してくれる人が少なからずいるような商品が好きです。
諸星和巳ではなく、やっぱ赤坂晃の方が好き、なんなら光GENJIよりも男闘呼組だねって人の方が信頼できます。
しかも個人的にも数あるソーセージの中でも一番自信のあるソーセージ。
こんなソーセージは日本中探してもウチしかやってないと思います。
だってオリジナルだもん。
厳密にはイエロー、レッド、グリーンがありますが、一番キワモノっぽいグリーン行きます。
戻したビーフンとかコブミカンの葉っぱとかナンプラーとか、シャルキュトリーの型から完全にハミ出た外道ソーセージです。
外道でもいいじゃい、美味しければ。
エスニック好きな人は絶対ハマると思います。
私はハマってます。
