2021年08月26日
今週の新商品
お盆明けからちょっと他の仕事が忙しすぎて手が回ってませんでした。
小売業界はだいたい８月に年末の諸々が決まってきますので、毎年私はお盆過ぎると一年が終わった感あります。
残りの4ヶ月は心を無にして手を動かすだけです。
さて、少しづつ秋っぽい雰囲気出しながら新商品出していきますね。
鹿肉のテリーヌをマイナーチェンジします。
今のチェリーと栗が入ったテリーヌも旨いですけど、マニアックさはほとんどなく、ハードコアな変態テリーヌ星人の皆さんには物足りないとか。
いいでしょう、マニアックなやついきましょう。
エゾシカに豚の血とドライフルーツ入れて焼いたテリーヌになります。
前にもやった気がしますが，レシピとか書き溜めないのがポリシーなので、被ったかどうも自分でわかりません。同じようなのがあったとしても微妙に味が違ってくると思います。
鹿の鉄分に加えて豚の血の鉄分、そして干しプラムの鉄分という最近の渋谷駅前のみたいな鉄筋構造のテリーヌです。
味わいは濃厚ですが、ドライフルーツの甘さがあるので軽やかに仕上がってます。
全国的にミニトマトがダブついてます。
飲食店が止まっているためです。
農家さんも、そのトマトを受ける問屋さんも在庫がヤバいです。
生鮮品のまま置いておくと当然ですが，どんどん悪くなっていきます。
そのままならば捨てるしかないのですが，ここは一つ提案として加工して冷凍しようぜ、って事でとりあえず100キロのガスパチョを作りました。
問屋からトマトをウチが買い受けてソースやスープに加工してから、買い戻してもらって冷凍保管、冷凍販売というモラトリアム作戦。
これも立派な食品ロス対策だと思います。
このガスパチョはしっかりと味付けしてますので，そのまま飲んでもいいですけど、オヌヌメはそうめんと混ぜて食べるガスパチョ素麺です。
魚介好きな人は旨いウニとかホタテとか買ってきて乗っけて食うと最高です。
刺身用のエビも良いですね。
湘南ならば迷わず生シラスです。
そもそもガスパチョを買って飲みたい人ってほとんど居ないと思います。なのでやはり麺ソースとして考えた方がいいでしょう。
ここんところ，頼まれ仕事がたくさん来ます。
こんな料理作って欲しいとか、こういう惣菜やって欲しいとか、そのサンプル作るだけでも結構大変です。
その中の仕事で牛肉のトマト煮込みを作りました。
フランス料理に牛肉のトマト煮込みっていう料理はありません。
仔牛のマレンゴ風というトマト煮はありますが，白身の仔牛と赤身の成牛は別物です。
初めてやってみましたが，なかなか面白い味に仕上がってまして、ちょっと南仏風にオリーブオイルをモンテしてソース仕上げてます。フランス料理らしくソースは綺麗に濾してますが、イタリアっぽく濾さずに野菜とかそのままにしてチーズとか入れても旨いです。
これを売り切ったら、本格的な牛肉のニース風煮込みやりますね。
今回のと比べてみるのも面白いと思います。
湘南江ノ島の漁師さんから雑魚が届きそうです。
スープドポワソン作ってちょんまげ、と言われてますのでやりますが、せっかくなので他にも何か作ってみたいですね。
魚の顔見てから決めますが，細かい魚はスープに行くとして、デカいヤツはマリネしてスモークとかコンフィとかどうですか？
これは明日決めます。
死ぬ前に食べるとしたら何が食べたいですか？
私は迷わず、パイナップルです。
今回のチョコレートのテリーヌはうちのスタッフのヌリカベ君がパイナップル風味にしたいですよ、と忖度してきました。
ヨシヨシ、有給休暇を１日増やしてやろう。
パイナップルを一度コンポートにして味を決めてからチョコレートに練り込んでます。
明日中にはサイトにリリースしたいと思いますが，何かと忙しくて間に合うかどうか。
郊外にお住まいの皆様に朗報？です。
関東のスーパーマーケットの大手，ヤオコーさんのいくつかの店舗でウチとヤオコーさんのオリジナル商品が来月から並びます。
この商品はイタリアチーズの輸入をやっている友人の会社とコラボした商品で、イタリアのチーズとうちの肉惣菜をオリーブオイルでマリネしてます。
最初は3種類で、砂肝とチェダー、サバとペコリーノ、ラムとゴーダというチーズ好きにはたまらないオツマミです。
ハム・ソーセージ売り場ではなく、ワインの隣のチーズやおつまみ売り場に陳列されます。
ハムソーセージは大手ナショナルブランドが強すぎて埋もれてしまうので，少しでも目立てるようなチーズ売り場で展開してもらえる商品を考えました。
ヤオコーさんは関東に300店舗ありますが，そのうちのいくつかの店舗さんで販売される予定ですので，お近くのヤオコーさんに行ったら覗いてみてください。
相手がデカイだけに商品提案から販売開始されるまでにきっかり一年かかりました。
そのおかげで小売業界のルールや慣習、考え方など非常に勉強になりました。
１０月からはさらにチキンとポークの2アイテム増えて合計5アイテムになる予定です。
