ogino丸出し通信

 

 

さて、早いもので私も更新をしなければいけない時期になりました。

 

今回初めての更新です。

 

取得時とほぼ同じような膨大な手続きがあり、かなりゲンナリ。

更新というより再取得に近い。

公安はそこまでして持たせたくないんですねって感じです。

包丁でもバットでも持つ人によっては凶器になり得るはずですがね。

そういう屁理屈言っても役所は役所。

今年からクロスボウも許認可制になるため、結構ピリついてます。

 

 

今年は忙しくて狩猟に行けるのか非常に怪しく、こりゃ年明けに期待か。

いっその事、罠師と連携して、かかった獣のトドメだけ刺しに行くというズルい事も頭の片隅では考えておりますが、それでも良いような気もします。

 

わざわざ手を汚し、簡単に安くスーパーで買える食肉をわざわざ山に行ってわざわざ不快な気持ちになりながら獲る事に意味なんてありません。

私は決して楽しんでるわけでも自己陶酔でもなく、どちらかというと山に鉄砲持って行くのは気が重く、鹿に出会わない方がホッとするという矛盾は所詮、狩猟採集ごっこの域をでないからです。

阿仁マタギ衆みたいに鹿やうさぎを獲らないと今夜のオカズがありませんよ、というところまで自分を追い込まなければ命を食べて命を繋ぐという意味を現代人の私は理解はできないのでしょう。

私が撃たなくても鹿はいつか死に、その場で捨ててきたとしても微生物や他の動物が綺麗に食べて最終的には土に還るわけで、運び切れない部位を山に遺棄することが悪いとも言いきれませんが、無駄なく食べる努力をする事でカタルシスを得ることくらいしか納得する術を持たないのかもしれません。

命を粗末にしたくないとか自然に優しくというのは裏返せば何かしらの保護を唱えた瞬間こそが西洋的人間中心主義の最たるものであって、鹿やイノシシが増えようが温暖化や化石燃料の奪い合いで人間が絶滅しようが自然は無関心に続いていくのもだと思います。

 

イルカやクジラ漁が批判されようとも、現地ではクジラは神として神社に祀られており、輪廻転生し、また自分達の元にきてくれる事を祈った日本人独特のアニミズムの思想や儀式は西洋的に理解するのは難しく、説明する言葉も持っていません。

マタギは熊を解体する前にはケボカイという儀式を行い呪文を唱え、全国の屠畜場には豚や牛の鎮魂碑があり、生き物だけではないあらゆるものに供養塔を建てる文化は世界中探しても日本だけです。

西洋的な動物愛護思想やビーガンに対する違和感や溝というのはその辺りにあるのだと思います。

 

 

いつか、昔のアイヌ民族みたいにナイフだけを持って山に入り、食べ物を現地調達して長期の山行をして、遭難して死んだと思われた半年後とかにひょっこり出てきたい。

それが出来れば理論上はいつまでも山を彷徨うことが可能になり、現代において最も原始人に近づけます。

原始人に近づき、飢えることで命を食べて命をつなぐことの意味や始原が見えると思いますが，飽食の日本ではそれすらも難しいという豊かなジレンマ。

 

忘れられないのは以前、山梨で親子の鹿に出会い、肉を多く取れる母鹿か、肉は少ないけれど柔らかくて旨そうな小鹿を撃つべきか迷った挙句、子供の鹿を撃ちました。

逃げた母鹿が遠くでピャーといつまでも鳴いていたのは、離れた子を探して泣いているのか、それとも泣いて私を責めているのか。

 

食うとは非常に宗教的で、狩猟とは非常に哲学的な行為です。

 

 

 

 

お盆明けからちょっと他の仕事が忙しすぎて手が回ってませんでした。

小売業界はだいたい８月に年末の諸々が決まってきますので、毎年私はお盆過ぎると一年が終わった感あります。

残りの4ヶ月は心を無にして手を動かすだけです。

 

 

さて、少しづつ秋っぽい雰囲気出しながら新商品出していきますね。

鹿肉のテリーヌをマイナーチェンジします。

今のチェリーと栗が入ったテリーヌも旨いですけど、マニアックさはほとんどなく、ハードコアな変態テリーヌ星人の皆さんには物足りないとか。

いいでしょう、マニアックなやついきましょう。

エゾシカに豚の血とドライフルーツ入れて焼いたテリーヌになります。

前にもやった気がしますが，レシピとか書き溜めないのがポリシーなので、被ったかどうも自分でわかりません。同じようなのがあったとしても微妙に味が違ってくると思います。

鹿の鉄分に加えて豚の血の鉄分、そして干しプラムの鉄分という最近の渋谷駅前のみたいな鉄筋構造のテリーヌです。

味わいは濃厚ですが、ドライフルーツの甘さがあるので軽やかに仕上がってます。

 

 

全国的にミニトマトがダブついてます。

飲食店が止まっているためです。

農家さんも、そのトマトを受ける問屋さんも在庫がヤバいです。

生鮮品のまま置いておくと当然ですが，どんどん悪くなっていきます。

そのままならば捨てるしかないのですが，ここは一つ提案として加工して冷凍しようぜ、って事でとりあえず100キロのガスパチョを作りました。

問屋からトマトをウチが買い受けてソースやスープに加工してから、買い戻してもらって冷凍保管、冷凍販売というモラトリアム作戦。

これも立派な食品ロス対策だと思います。

 

 

このガスパチョはしっかりと味付けしてますので，そのまま飲んでもいいですけど、オヌヌメはそうめんと混ぜて食べるガスパチョ素麺です。

魚介好きな人は旨いウニとかホタテとか買ってきて乗っけて食うと最高です。

刺身用のエビも良いですね。

湘南ならば迷わず生シラスです。

そもそもガスパチョを買って飲みたい人ってほとんど居ないと思います。なのでやはり麺ソースとして考えた方がいいでしょう。

 

 

 

 

ここんところ，頼まれ仕事がたくさん来ます。

こんな料理作って欲しいとか、こういう惣菜やって欲しいとか、そのサンプル作るだけでも結構大変です。

その中の仕事で牛肉のトマト煮込みを作りました。

フランス料理に牛肉のトマト煮込みっていう料理はありません。

仔牛のマレンゴ風というトマト煮はありますが，白身の仔牛と赤身の成牛は別物です。

初めてやってみましたが，なかなか面白い味に仕上がってまして、ちょっと南仏風にオリーブオイルをモンテしてソース仕上げてます。フランス料理らしくソースは綺麗に濾してますが、イタリアっぽく濾さずに野菜とかそのままにしてチーズとか入れても旨いです。

これを売り切ったら、本格的な牛肉のニース風煮込みやりますね。

今回のと比べてみるのも面白いと思います。

 

 

 

湘南江ノ島の漁師さんから雑魚が届きそうです。

スープドポワソン作ってちょんまげ、と言われてますのでやりますが、せっかくなので他にも何か作ってみたいですね。

魚の顔見てから決めますが，細かい魚はスープに行くとして、デカいヤツはマリネしてスモークとかコンフィとかどうですか？

これは明日決めます。

 

 

 

死ぬ前に食べるとしたら何が食べたいですか？

私は迷わず、パイナップルです。

今回のチョコレートのテリーヌはうちのスタッフのヌリカベ君がパイナップル風味にしたいですよ、と忖度してきました。

ヨシヨシ、有給休暇を１日増やしてやろう。

パイナップルを一度コンポートにして味を決めてからチョコレートに練り込んでます。

 

明日中にはサイトにリリースしたいと思いますが，何かと忙しくて間に合うかどうか。

 

 

郊外にお住まいの皆様に朗報？です。

関東のスーパーマーケットの大手，ヤオコーさんのいくつかの店舗でウチとヤオコーさんのオリジナル商品が来月から並びます。

この商品はイタリアチーズの輸入をやっている友人の会社とコラボした商品で、イタリアのチーズとうちの肉惣菜をオリーブオイルでマリネしてます。

最初は3種類で、砂肝とチェダー、サバとペコリーノ、ラムとゴーダというチーズ好きにはたまらないオツマミです。

ハム・ソーセージ売り場ではなく、ワインの隣のチーズやおつまみ売り場に陳列されます。

ハムソーセージは大手ナショナルブランドが強すぎて埋もれてしまうので，少しでも目立てるようなチーズ売り場で展開してもらえる商品を考えました。

 

ヤオコーさんは関東に300店舗ありますが，そのうちのいくつかの店舗さんで販売される予定ですので，お近くのヤオコーさんに行ったら覗いてみてください。

相手がデカイだけに商品提案から販売開始されるまでにきっかり一年かかりました。

そのおかげで小売業界のルールや慣習、考え方など非常に勉強になりました。

１０月からはさらにチキンとポークの2アイテム増えて合計5アイテムになる予定です。

 

 

ベーコンですが、ひっそりと再発売しました。

 

今回も少量生産です。

少なくて１日ですぐ売り切れるのであんまり宣伝しないようにひっそりとブログに書きます。

 

このブログもサボり過ぎてもはや読者いない説が有力なのでベーコン売れないかもしれませんね。

 

それにしてもベーコンとかパテとかこういう昔ながらの料理って本当に偉大です。

21世紀に入って開発された料理で50年後も人気であり続ける料理ってほとんどないんではないでしょうか。

 

お盆明けから超絶忙しくて新商品出せませんでしたが，やっと落ち着いたのでこれからまだヤリたい放題させてもらいますね。

 

 

 

それにして、全国の産地でトマトが余ってます。

市場の動きが鈍いのか、飲食店が閉まってるからなのか、とにかくトマト余ってる話が多くて心が痛いです。

ミニトマトは作りやすくて比較的単価高いので飽和と言えば飽和してる気もしますが、微力ながらトマト使った惣菜作って売りますので、フォローよろしくお願いします。

暑い時は冷たい素麺かざる蕎麦ですよ。

誰がわざわざ肉汁が鬱陶しいソーセージなんて食べるんでしょうか。

そこにチーズなんて入れたらコッテリネッチョリを余裕で通り過ぎて、もはやキモい。

 

 

チーズ入りバジルソーセージ。

テカテカと艶を帯びた肉棒から我慢できず飛び出した粘性のある白い液体となったチーズはその意思に反して形を保つ事が出来ずに情けなくドロドロと溢れ、口の中に入った時のグチュグチュという音が聞こえてきそうなイヤラシいビジュアル。

 

40過ぎのキモいオッサンがこんな事を書いている時点で猥褻罪ですが、これは非常に美味しいソーセージです。

 

湘南で夏のホットドッグやろうぜ，って事で作ったソーセージですね。

 

 

 

 

冷房効いたアトリエで仕事してると血がドロドロになってきます。

 

せめて休みは汗大量にかいてサラサラにしないと死んでしまいます。

 

 

 

最近お気に入り、湘南国際村を何本か登ってからの城ヶ島大橋。

 

トータル60キロくらいか。

 

おわってからシューズ履き替えてラン 5キロが限界でした。

ランニングには今の時期は厳しいですね。

 

自宅周辺は上半身裸で走ってても違和感ないのがせめてもの救いです。

 

 

 

トレーニングにケミカルフードは使わないのがマイルールです。

畑のきゅうりが取れまくるので、糠漬け、柴漬けしてボリボリして乳酸菌の塊を入れて調子良いです。

 

タルタルソースやラヴィゴットソースも、輸入のコルニッションよりも古漬けを使った方が旨いんじゃないか？

 

そんな事を考えながら走ってるのは自転車野郎の中でも私だけでしょう。