2021年06月30日
ナイスです
何がナイスって気分がナイス。
ずっと育ててた発酵種で納得のいくパンが焼けました。
2週間かけて全粒粉と水だけで起こしたタネです。
原材料、小麦粉、水、塩
これだけ。
料理は学問で言うと化学や物理学の範疇ですが、自然発酵パンや漬物や狩猟や畑ってのは大きな括りで言うと生物学です。
人間中心に考えられる料理とは真逆で、相手の立場になって考えられないと鹿は逃げるし、漬物は腐り、パンは膨らんでくれません。
同じ食仕事ですが、根本的に考え方が違います。
衣料品で言えば縫製と藍染、住環境で言えば大工と庭師でしょうか。
この歳になってやっと、料理とは一体なんたるかがわかってきました。
楽しいです。
