2021年05月27日
魚のマリネ
大人の事情でいろんな食材が私のところに投げ込まれてきます。
今回は白身魚です。
魚、みんな食べないんですかねー。
ていうか、日本人は魚の究極の食べ方である刺身と塩焼きという料理もへったくれもない身も蓋もない食べ方が浸透しているので、魚料理ってイマイチウケ悪いです。
レストランで魚料理に大して力入れなかったのもそういう理由からです。
とは言え、私は料理人ですので最初から言い訳して逃げを打ってはいけません。
食材を美味しく楽しく味わってもらう価値をつけるのが私の仕事。
と言うことで、今回はマリネにしました。
エスカベッシュ的な仕立てになりますが、人参とか玉ねぎとか入れてもつまらない。
せっかくなので、待ち遠しい夏のイメージで南仏風に仕上げました。
オードブル、というよりもシャンパンや白ワインのオツマミでしょうか。
ドライトマト、オリーブ、レモン、レーズン、ゴーダチーズ、ローズマリーと一緒にマリネする事で一味違った味わい。
とても爽やかでコクがあって色々と楽しめる仕上がりです。
これが上手くいけば、都内のスーパーに並ぶというウヒヒな展開も大人の事情としてあります。
