ogino丸出し通信

新商品発売です。

 

 

この後にクスクスを発売しますが、その前にメルゲーズ的なチリソーセージを発売します。

メルゲーズ的な、というのは、メルゲーズは豚肉使ってはいけないのです。イスラム圏のソーセージなので、牛か馬か羊の肉で羊腸に詰めたものがメルゲーズと言います。

まあ、そこまで固い事言わなくてもいいかなと。

唐辛子、チリなど結構きかせてまして、お子さんには無理だと思います。

オトナ向けです。

 

https://tableogino.raku-uru.jp/

 

 

丸メカブです。

 

今が旬。

 

恥ずかしながら、初めて見ました。

こんなグロテスクなビジュアルなんですね。

 

これを茹でると…

 

こんな綺麗な色になります。

 

 

そしてなにより、茹で汁やザルの下に落ちたメカブ汁がとんでもなくヌルヌルです。

もの凄いヌルヌル。手でかき回すとビローンと伸びる。

そこで私はハッと気がついたのです。

こ、このビロビロから漏れ出たヌルヌルは…そうか…

このヌルヌルベトベトをオレンジ色のボトルに詰めるとアレになるんだな…

ボトリングして山ちゃんにあげようかな。

僕ちゃんは今日も一つ賢くなった。

 

食べ方としては、大きめにカットして生姜とポン酢一択です。

これがとんでもなく旨い。

悶絶するほど旨い。

あとはこのヌルヌルを…

 

弁当作ってチビどもと現場で食べてロケハンしたら帰ろうかと思ったけど、とにかく天気最高、

しかも

明日の雨降る前に筍掘っていけば？

とのヤバい誘惑に勝てず、結局夕方まで山の中で私もキャッキャ言いながら子供みたいに遊んでしまいました。

で、

早速夕飯はその戦利品。

 

 

筍とツワブキの煮物

春と春の組み合わせ。

 

 

 

筍ご飯

 

ほんの少しだけ頭を出している筍を見つけて掘って担いで下ろして洗って湯がいて剥いて切って炊く。

この手間と時間が良いじゃない。

 

 

 

やっと料理をしている気がします。

 

 

 

 

 

山の中にある築100年の古民家と農園。

 

来月、こちらでイベントやります。

筍掘って野菜採って肉焼いて味わう、そんなイベント。

詳細は改めて。

 

この子は食べません。

除草ルンバの玉ちゃんです。

 

 

ご興味ある方は24.25日どっちか空けておいて下さい。

 

 

 

コンフィ・ド・キュイス・ド・プーレ

鳥モモ肉のコンフィです。

コンフィといえば鴨モモ肉が有名ですが、私のオヌヌメは断然鶏です。

なんとなく鴨のパサついた感じが苦手なのですが、チキンはふんわり仕上がります。

 

個人的にコンフィで一番のオヌヌメはウサギなんですが、日本でウサギは食べ物ではなく、可愛がる生き物です。

ウサギ料理載せた時点で団体から抗議を受けそう。

秋田では普通にウサギ肉売ってて、食ってますけどね。

まぁ、秋田はマタギカルチャーが色濃く残るので特殊といえば特殊ですけど。

 

話が逸れました。ウサギの話はまた今度。

 

ビシッとコンフィ作って一本486円です。

 

５本くらい買っておいて、週末ランチでビールと一緒に食べるなんて素敵じゃありませんか。５本買ってもフレンチのランチ一回分より安いですよ。

 

https://tableogino.raku-uru.jp/

 

 

昔、女性週刊誌に書評の連載をしてました。

そのくらい本を読むのは好きです。

しかし、読書は非常に危険な行為で、ウチの子が将来私の本棚からデンジャラスな本を勝手に読んでしまわないように細心の注意をしなくてはなりません。本屋や図書館という場所も危険極まりない空間です。

本との衝撃的な出会いで人生変わってしまうことがあるからです。

 

ウチのチビどもが大きくなった時、私の本棚のほぼ半分を占める料理本は、読みたければどれ読んでもらってもいいですが、それ以外の例えば沢木耕太郎でも”深夜特急”でも読んで中学卒業したらバックパッカーにでもなって世界中を徘徊してくれれば父としても非常に喜ばしいのですが、同じ沢木耕太郎でも”凍”なんて読まれて、僕の夢は山野井泰史です、なんて卒業文集に書かれたら先祖に申し訳がたちません。

そういう意味で私の本棚はデンジャラスな本のオンパレードで、クラカワーから始まって、何年もオオカミの群れの中で狼として暮らした男のノンフィクションとか、ヒグマを撃ち殺す為のハウツーとか、遭難した登山だけをリポートした本などPTAに回収されそうなラインナップは、エロ本と同じ扱いで子供の手の届かない所に保管しなければいけない。

その中でも最上級の部類に入るデンジャラスな本、”サバイバル登山家”を書いた張本人で、私の狩猟の師である服部さんが書評を出しました。

 

 

かのブリア＝サヴァランは、

君が普段食べているものを言ってみたまえ、どんな人間か言い当ててやろう。

という有名な言葉を残しています。

どんな本を読むかという事と、どんな食事をしているかということはイコールに近い。

鹿を撃ち殺し、それを食べながら長期登山をする服部尊師の横浜の自宅のベランダには、熊の頭蓋骨が転がり、鹿の生皮が干され、鶏が暴れ回り、夕食には川でとってきた巨大ネズミの唐揚げを食ってます。

そんな尊師がどんな本を読むのか興味津々でしたが、開いてびっくり、書評ネタの半分以上が私の本棚にもある本でした。

 

 

大部分の人間が生物として生態系にほとんど関係なくなってしまった現代にあって、食べることを生きることとして真剣に考え、自分の手を汚して糧を得ようとしている生産者や職人は皆カッコいい。

私はカッコいい人間になりたくて必死にもがいているのかもしれません。

 

ウチの6歳の長男が

今の人間なんて地球上にいてもなんの意味も無いよね

と、突然言い出しました。

一体誰の影響なのか…

 

 

人間は自分を中心としてしか自然を認識できないけれど、自然は自分のことなど何の関心もない。

そんな狩猟者としての視点が存分に発揮されており、服部文祥という人間の展開図が一冊にまとまっているようで非常に危険な本です。

 

 

 

 

私の今の仕事は惣菜作りですが、その中でも大部分は商品開発です。

 

食品企業さんにコレを使ってアレして欲しい、という案件です。

 

そういうのもは一般発売しないため、あまり目に触れることがありません。

 

例えば、ミニトマトを作ってる会社のミニトマト使って何か新しい加工品を作って欲しいよ案件です。

 

ミニトマトはいまから5月くらいが最盛期で大量に取れますが、ハウス栽培で年間通じて取る場合は値崩れ防ぐために余剰分は冷凍保管になります。

そういった余剰分をなんとかしたいな案件がほとんどで、それこそ私の大好物です。

ウチでレシピ作って外部の工場に生産委託するという流れです。

肉、魚、野菜、果物、乾物、食べられるモノは基本的なんでもやります。

 

なので、生産活動よりも加工技術の啓蒙活動の方がウェイトとしては大きいですね。

一次産業の現場の声に鍛えられ、何でもかんでも幅広くやってきたお陰です。

 

生産者が頑張って作ったけれど余ってしまう食材も加工して付加価値ついて違うチャネルで販売できたり、保管が可能になる事で廃棄にならなくても済むようにするというのが私の勝手なミッションです。

 

 

 

 

 

 

フランス料理屋のプライド賭けて煮込みハンバーグを作りました。

当たり前ですが、無添加の手作りです。

レストランならば1,600円くらい貰わないといけませんが、オンラインショップなら500円チョイです。

 

 

私はとにかく価格を高くしたくないですね。

モノの高い安いは相対的なモノなのでなんとも難しいところです。

 

これでもスーパーには同じ大きさで200円くらいのモノもありますので、小売りからすればウチのハンバーグは安くは無いですが、私なりにキチンと作ったハンバーグをキチンと値付けしたらこの価格になりました。

味は結構美味しいと思いますけどね。

 

 

 

 

自然栽培では無いです。

家の生ゴミコンポスト肥料入れて、水も湿る程度に与えてます。

コンポストは米糠ベースで発酵させた、ボカシみたいな有機肥料ですが、肥料は肥料です。

 

元々、この土は砂利質であまり豊かではなかったので、種まき前に少しだけ液肥も入れてます。

究極は不耕起自然栽培なんでしょうけど、今までの経験からして、簡単では無いですね。

乾いてくれば水も撒きます。

 

暖かくなってきて、これから雑草との闘いが待ってます。畑が小さいので除草剤は使いませんが、雑草との果てしない戦いを経験すると除草剤を簡単に否定することは私には出来ません。

 

他には、カブ、大豆、カボチャ、スイカ、人参というラインナップ。

カブとニンジンは発芽して順調に成長してます。

 

 

 

 

 

 

https://tableogino.raku-uru.jp/

今まではサルースオンラインだけでしたが、ターブルオギノ直営のオンラインショップを作りました。

こちらから注文できます。

直営なもんで、他には出せないようなレアな商品も出せますね。

是非是非、ご注文お待ちしております。