2020年11月21日
あけましておめでとうございます。
待ちに待った狩猟期間の解禁です。
シーズンインすると川に居る鴨も旨そうかどうかで判断する獲物脳になります。
既に冷蔵庫には猪二頭とアナグマがおり、自宅にもツキノワグマが私とウチのチビに喰われるスタンバイ中。
料理にテロワールを意識するならば、狩猟者か生産者の当事者としての視点は欠かせないと感じるようになりました。
獲物を料理するのは面白いですが、店で商品として出す面白さとは少し目的とニュアンスが違います。
上手く言葉が見つかりませんが、お客さんに食べさせるために獲物を獲るわけではないんです。私の場合。
