2020年05月04日
余裕カマしてると
ヤラれます。
ウチはメーカーとして卸売もやってまして、まとまった量を受注したならばガムシャラに納期に合わせなくてはなりません。
それにしても忙しいってのは良いもんです。
やっぱ、職人たる者は手を動かさないと感覚鈍ってダメですわ。
職人はアーティストではありません。
その違いは納期があるかないかです。
アーティストが描く絵は、筆を置いた瞬間が完成ですが、イラストレーターには締め切りがあります。
限られた時間でどこまで成果を出せるかが勝負。
成果とは高いクオリティに対して価格がなるべく低い方が良い。
生産性が高ければ価格抑えても利益出せますから、仕事の質とスピードが問われるのが職人だよ。
と、客席フラフラしてるだけのポールボキューズが言ってました。
コロンジュモンドールのレストランは他の三つ星と比べても圧倒的に安かった。
当時、コースでも1万2千円くらいでした。
キッチンにはMOFがゴロゴロいましたが、人間国宝級に仕事出来る少数精鋭部隊で80席毎日満席をブン回すスピード感がそりゃもう圧倒的。
８０席の店にしてはコックが少ないし、厨房もトロワグロのように広すぎて使いにくそうな感じはしませんでした。ピカピカ清潔でモノが無く、営業中とは思えないくらい静かでしたが、コックの動きがとんでもなく速い。
あー、贅沢な悩みですが、早くキッチンでデカいハラミを焼いて国見さんの奥さんをイカせたいなぁ。
