2019年09月29日
フィッシャーマンズディナー
昨日に続き、生産者さんと友達になろうよディナーでした。
今日は片瀬のシラス漁師、浜野水産の浜野さん。
実はプロサーファーでもあり、来てくれたお客さんもその界隈の方が多かったのですが、サーファーではない漁師としての顔はあまり知られてません。
シラスに旬はあるのですか？
湘南はなぜシラスが沢山とれるの？
アカモクってどうやって収穫するの？
船って早いの？
などなど、最近気になる魚のこと、海のこと、一次産業のことを聞きながら魚を食べる。
スーパーで買う魚も同じ海でとれるモノですが、やはりそのストーリーを知ることで深く食べることが出来ると思うのです。
いやー、この企画かなり深くて面白い。
月1くらいでやりたい。
お客さんは料理が美味しいかどうか、というよりも深い食事する経験に豊かさを感じているようでした。
その生産者の持つ素材や自然から与えられたどんなものでも美味い料理に昇華させるのが私たちの仕事だと思っています。
私は昔からこうした価値観を提示したかった。
今回、1日目は自然養鶏農家さん
2日目は漁師さん
農耕牧畜文化と狩猟採集文化という似て非なる生産者さんの話を聞くことが、実は私自身の興味の核心でした。
その話はここには書きませんが、とても勉強になりました。
