2019年08月28日
鹿児島の猪
- 弟子が鹿児島で農家料理人やっておりますが、その畑で獲れたんだそう。
今は狩猟期間ではないけれど、畑に出る獲物は罠を使って獲ります。
有害鳥獣駆除ってやつです。
この時期の猪や鹿は結構美味しいです。
寒くなると脂も乗ってきますが、発情して匂いもキツくなるので、難しい肉質になってきます。
今回はワザワザ綺麗に掃除してピチピチの状態で送ってからました。
少し寝かせてから色々やりますね。
そうそう、店のエントランスにイノシシの毛皮を飾ってます。
フェイクではなくリアルなファーです。
