2019年08月08日
牛ヒレ
個人的な好みで、ベアルネースにはボルドレーズといういつもの赤ワインソースを少し合わせるのが好きです。
ボルドレーズのゼラチン質と赤ワインのコクがベアルネーズの卵感とマッチします。
脂の無い肉だからこそ、油脂をしっかりと補ったソースをたっぷり添えたフランス料理の王道です。
表面から1ミリほどの焼き色、その下は均一な火入れ。生でもなくピンクまで火が入らず、それでいてしっかりと熱い。
この肉焼きはある程度の大きさが無ければ実現しません。
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