ogino丸出し通信

鵠沼に住んでいるのに、湘南野菜なるものを物色する事自体を忘れておりました。

 

しかも私の場合、畑までやっているにも関わらずです。

私の畑の近所に生産者直売所的な田舎ならではの農家スポットがございまして、明日明後日の休みにヌラヌラとエロい目線で野菜を見てこようと思います。

 

これで一気に料理の幅が広がります。

 

最近思うに、私も40歳になりまして、自分で言うのもなんですが、これから10年が一番料理人として脂のノリがいい時期なのではないかと。

大概の事は出来ますし、わからないこともほとんど無い。これとこれをこうするとこうなる、という理論は間違ってない事が多くてぶっつけ本番でも大体上手くいきます。

なので、料理が楽しくなってきました。

頭の中でほぼメニューが完成します。

車の中で料理考えながら店に向かって運転している時、とても充実しています。

最近は音楽もラジオもなし、無音で考えながら車で走ってます。

 

30代は露出も多くして本もたくさん出しましたが、今後はとにかく料理を作ることに専念したいと思う今日この頃です。

予約も昔ほど異常な状態ではなくなり、自分のペースでやれる環境になってきており、心通じ合うお客さんに来てもらえれば別に忙しくない方が集中出来て良い。

毎日満席の頃は満席でもブレない安全パイなメニューしかやれませんでしたが、今は攻めたことも出来ます。

前よりも確実に自分としては良くなっている実感もあり、毎日楽しいです。

 

ランキングとか点数とか、私にとってはどうでもいいような客観的な評価、だれか他の人との比較ではなく、あくまでも比較の対象とは過去の自分の料理であり、それを超える努力を楽しくできるかどうか、それには環境が整わないと無理です。

自分の好きなことを徹底的に追い込んで突き詰めることが出来る環境こそが私にとってなによりも大切な事なのです。

 

どうせ10連休明けなので、皆さん休んだツケが回って忙しくて暇でしょ、って事で明日明後日の店の休み明け、9日木曜は企画モノで玉砕します。

 

忙しくなる事を想定していない無茶な企画としまして

 

牛ハラミ食べ放題です。

マジ。

GWにスタミナ切れて仕込みできないから逃げ切る作戦だろ、どうせ。

という痛いところを突いてくるクレームには対応しておりません。

 

ウチのハラミは特別なオーダーの肉でして、他の店でUSハラミとあっても同じでない可能性高いです。

メーカーも指定しておりまして、牧草多目で筋肉質、サシは程よく肉汁多めの特別仕様となっております。

 

値段もほかのハラミよりかなり高くて、焼肉屋ならば特上ハラミにランクしていてもおかしくないクオリティなのです。

 

そしてフランス料理ではアングレと呼ばれるハラミ、通常は真ん中の太い筋を付けたまま焼くことが多いですが、敢えて取り除きまして柔らかさと肉汁ブシャーってのを大事にしてます。

 

前菜関連とデザートは私にお任せください。

肉に影響ない原価高めの量少なめハイスペックな前菜としまして、来るべきメインに備えて頂きたいと思います。

肉は一番焼いて旨い大きさで焼いてお代わりドンドン出していきます。バルバッコア方式でストップかかるまで焼きまくりたいです。

ソースもいつもの赤ワインソースだけでなく、ベアルネーズソースとかカフェドパリとか色々味変アイテムも用意しようかな。

 

肉好きの肉好きのための肉食うイベント。

既に国見さんご夫妻はバンクーバー出張から直接ご来店とか？

私の肉汁が勝つのか、それとも国見さん奥さんのラブジュースが勝つのか。

 

ご予約はネットよりお願いします。

 

普段、大盛りを頼むからいいや

いつも大盛りなのに、敢えて行かなくてもいいか

って常連チームのアナタ！

敢えてこういう時に来て、敢えて大盛り食べてくれるとボクちゃんマンモス嬉しいです。