2019年03月19日
フランス料理基本講座（仮)！！！！
本体価格と初版発行部数の連絡来ました！
300ページの超大作！！！
それがなんと…
このボリューム感で…
今までにない…
お手頃価格で…
若いコックさん向けに…
ページは中学生みたいにくっつくまで使い倒して欲しい。
脂でベトベトになるまでテクをヌいて欲しい。
驚きの！！
特別価格！！
マジで！！！！！
これならみんな買えるやんけ！
初版でこんなに刷るんですか！
柴田書店、売る気満々ですわ！
そんなに売れるんですか！
という、驚きの連絡があり、私のリアクションです。
このブログの読者層には完全にミスマッチなので、価格とか発行部数とか、どうでもいい話ですよね。
さあ、店主の趣味の世界です。
趣味と言えば、私の場合は内臓です。
アンドゥイエットもやりきった感ありますので、今度はアバルージュ。
和牛のハツいきます。
本にもこの料理を記載しましたが、非常にハツは旨いです。
あまりフランス料理に使われませんが、筋肉の塊なのでソースの相性がバッチリ。
キュッキュッ、シコッシコッという辻堂あたりのビキニギャルのような食感。
形がイビツなのでピラピラした心膜や大動脈の付け根はテリーヌにいれます。
厚みのあるところを敢えて2センチくらいにカットしてソテー、一旦取り出して同じフライパンでソースをつくり、最後に絡めてすぐ食べます。
ソースはエシャロットとビネガーとフォンを煮詰めた、杉本彩みたいにキリッとしたソースです。
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