2019年03月15日
ホタテをレモンでマリネして、マリネに使ったレモンの皮でソースを作ります。
付け合わせはゴボウ、水菜、赤大根。
とりあえず、農家さんから来てるオーガニック野菜ならなんでもいいでしょう。
ちなみに、ガルニで大活躍の青い野菜ですが、あれは白菜を栽培するときにテッペンに生える白菜の花です。
これはなかなか見る機会ないですね。
白菜の花なので、茹でなくてもサクサク生で食べられます。
ここの最近特に送られてくることが多いですが、スーパーとかで売ってるのを見たことないので、新しい発見ですね。
ご来店される方は是非、そんなところも見ていただければ農家さん喜ぶと思います。
私はテレビがないのでオンエアを見てませんが、先日のきょうの料理でご紹介したレバカツやります。
そのままだと、手抜きと叱られそうなのでキチンとした価値として
ただのレバーではなく、白レバーという肥大化した脂キモを使います。
これは餌が穀物多めだと現れることが多く、やはり食欲旺盛な健康的な鶏から取れることが多いです。
これを番組と同じようにチーズ入りのタマゴとパン粉つけて揚げます。
ソースはラビゴットというピクルスオイル系のアッサリです。
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