2019年01月29日
王道
子牛のブランケット。
小説で例えるなら、
山崎豊子の沈まぬ太陽みたいな料理です。
エスコフィエ的にはブランケットには煮詰めた肉の出汁が最後にアクセントとして必要どよ、との事でしたので煮詰めたフォンドボーを添えて肉味を強化してます。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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