2018年11月07日
八ヶ岳コース
前菜
イノシシの生ハムに茅野で作られているルレクチェという洋梨をそえます。
イノシシはクセがなく、さらにスモークとドライにかけた事で水分が抜けてかなり旨味濃いです。
前菜
白樺高原に45ヘクタールもの牧場があり、そこではミルクやチーズが作られています。
そこのモッッアレラを買ってきまして、青いトマト、ウチの畑でとれた無農薬ミカンとサラダにします。
トッピングは原村のルッコラ。
スープ
すくな南瓜というラグビーボール形のかぼちゃがありました。
ポタージュにしてコーヒーの香りをつけました。
メイン
富士見町の腕利きハンター、山下さんが一昨日仕留めた鹿です。
個体年齢は若く、肉はまだピンク色です。
人間で言えば女子高生でしょうか。
デザート
八ヶ岳が日本の生産量のほとんどであるルバーブです。
ホワイトチョコといっしょに焼きたてのパイにしてミルクのアイス。
テキトーに買ってきた食材とたまたま紹介で出会った生産者やウチの畑がシンクロしたコースとなってます。
明日、明後日もやってますので是非。
