2018年07月06日
いきなりですが、
今日のNHK総合の
ニュースシブ5時という番組に出ます。
てか、出てます。
去年の収録の再放送です。
評判良かったみたいでして。
時間合えばぜひ。
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新作の画像など
サクラで燻製かけたスモーキーな鳩です。
説明不要のブイヤベース
大して忙しくもないので
好き勝手やらせてもらってます。
今日から勝手にブイヤベースがスタート。
もちろん、リゾット食べたい人にはお出しします。
最高級のピジョンロワイヤルを買いました。
これは凄いです。
パリの三ッ星と同じ食材です。
二本脚ヲタクのご来店を期待して。
デセールはアニス風味のクレームグラッセを詰めたプロフィトロールです。
熱々のソースショコラをかけます。
二皿目の前菜でニース風サラダです。
夏はどうしてもメニューが南仏寄りになるのは私のエゴでしょうか。
いや、そんな事はない。
みんな夏は南仏に憧れるんです。
2018年07月04日
ブイヤベースやりますよ
オマール海老、アサリ、白身魚です。
実はブイヤベースって、夏の料理なのです。
雑魚やアラ、海老の頭とかをグツグツして、濾し器でゴリゴリ濾した濃厚なスープ・ド・ポワソンでさらに魚介類を煮込みます。
ニンニクの効いたルイユ、カリカリのバケット、チーズをスープに放り込むと、もう最高。
チマチマやると良くないので、2人前からとさせてください。
明日からです。
瓜坊 実況中継
結構なお点前でした。
熟成かけてないのに、1ヶ月放置した野うさぎ並みの破壊力です。
これは胴の部分です。
元々は頭、内臓、脚、皮膚、毛、全部付いてました。
あまりにもグロいので画像は載せられませんが、ウチのウィーちゃんサイズの茶色いイノシシの子供というのは、なかなかのインパクトでした。
さてさて、今日はバラして肉はマリネ、骨で煮汁を作ります。
明日は組み立てと煮込みです。
明日明後日煮込んで土曜日に間に合うか！？
M林さん、何とか頑張ります。
2018年07月03日
今朝は
台風のウネリを期待して。
が、肩〜頭サイズでまとまりなく、セットも割れず苦戦して1時間で退散。
板のチョイスを間違えたな。
今年は既に海パン一丁で出来るくらい水温高いです。
今年は雨が多そうだ。
2018年07月02日
瓜坊のロワイヤルやります
明日火曜、島根だか鳥取だかから瓜坊が三頭到着します。
到着し次第、皮剥いで内臓抜いて脚外して腹開いて骨抜いて肉だけにしてマリネしてミンチして腹に詰めて巻いて煮込んでロワイヤルにします。
いやー、クソ暑い時はコッテリギトギトのロワイヤルが食べたいなぁ、とサザエさんが呟くので、仕方なくやります。
仕上がりは週末くらいでしょうか。
これからサッカーですね。
私は寝ますけど。
明日は台風のウネリが綺麗に入りそうなので、サーフィンしなければいけないのです。
なかなかこんなタイミングないですからね。
湘南のベビーフェイスガン黒マッチョはサッカー見届けてから海に行くとか？
若いです。
オジさんには、そっち系の体力ありませんので、寝ます。
牛なの？
たしかに旨そうだな。
T市場にに喰われそう。
