ogino丸出し通信

昼飯はクルクル回る寿司に行ってきました。

 

食べたくて食べたくて、って訳ではなく、どちらかというとエンタテイメント要素で。

最近はタッチパネルなんですね。

タブレット使いこなすチビはイナリを発見し、注文。

おー！すげー！

イナリ来たぜ〜！

と、絶叫するチビを見ながらお父さんはお茶を啜ってました。

 

おお！

三色団子あるよ！

と、これまた注文。

 

うほーーー！

団子来たーー！

 

と、楽しい時間をすごしました。

 

 

 

 

 

そうは言っても30度超えてますやん。

 

耐性が付いたのか、それともおかしくなったのか、今日は涼しく感じます。

 

ツライ練習ばかりやってると、昔は辛かった練習もそんなでもなくなるのと同じですかね。

 

さてさて、暑い日は豚カツが食べたくなるのは、私やサザエさんだけではないと思います。

トンカツと言うより、ロゼに焼かれた豚ロースの赤身のしっとり感が恋しくなりますね。

 

 

 

という事で、今日から群馬のもち豚のポワレいきます。

 

表面にパンデピスのパウダーを貼り付けてソテーです。

 

ちょっとボリューム出ちゃいますけど、そこは夏って事でゆるしてくだちゃい。

あんまり好きじゃないんです。

 

なんでか？

と、改めて考えてみました。

 

 

 

私が日本で旨いフォアグラのポワレに出会った事がないから、かな。

 

あ、ポワレって焼いたヤツのことね。

 

だいたいがちっこいフォアグラでバシバシに火が入りすぎてるイメージです。

 

近年、どうもフォアグラは奇抜で突拍子も無いビックリな組み合わせに走りすぎて、フォアグラそのものを旨く食べさせるというシンプルで本質的なところはスルーされている気がします。

 

 

 

 

ここだけの話、ポワレに使うフォアグラって、冷凍フォアグラでもいいんです。

テリーヌやコンフィに冷凍フォアグラはダメです。ネットリした仕上がりになりません。

 

同じフォアグラでポワレやれば、すげぇ旨い料理になるけど、食べてくれる人いるのかな。

焼くと脂が落ちて小さくなるので、大きく焼かないと旨くないのです。

 

フォアグラのポワレというメニューでいくなら、ケチ臭い量ではなく、しっかりとフォアグラ食べた感が無いとダメです。

 

皿の上にはフォアグラとソースだけ、ってくらい破壊力ないとダメですね。

 

こんなやつ

 

多分、180グラムとか。

 

やったら食べてくれる人いますかね？

 

見向きもされない可能性から、なかなか勇気が出ないんですけどね。

レッドデイでやろうかなぁ。

いや、今回は予算的に厳しいので無理か…

最高級品でポワレやると、ポワレの認識が絶対変わると思うのですよ。

 

 

今のコース料金では無理なので、プラス料金出ちゃいます。

 

表面はカリッと、中は限りなくロゼに近い若めのキュイソンでほの温かいトロリとしたテクスチャー。

ああ、死んでも良い、

最高だ…

 

 

やるなら、そんなフォアグラのポワレをやりたい。

 

８月の夏真っ盛りにフォアグラ料理！

って、需要あるのか？

 

 

こんなビジュアルです。

見るからに買え買え詐欺師の匂いがプンプンします。

 

とは言え、最も信頼しているバイヤーの1人で、秋田のイチジクを普及する為に私と秋田に行って、ブーブー文句言ってるJAを相手にやりあった経験を持ち、東京ではヤマちゃんだけが秋田のイチジクを売ってくれているという、熱いハートを持ったクソヤローです。

 

今日は大人の事情から来社下さり、大人の書類の作成と大人の話をして、最後は中学生並みの下ネタで盛り上がって帰って行きました。

微妙な空気感です。

 

また調子に乗ってモデルの仕事をやってしまいましたが、うちのスタッフの微妙な感じから察するに

 

 

おいおい、シェフ、大丈夫か？

アレ、どうなの？

 

ってヒソヒソされている気がしてなりません。

 

被害妄想スパイラル確定。

 

今回も私の中でお蔵入りとして処理します。

 

インサイダー情報をお持ちの方、黙っててくださいね。

 

 

猛暑が続いてますね。しっかり水分補給を心がけて熱中症にはご注意ください。

 

熱中症対策で水分補給を心がけてる方も多いと思いますが、健康な身体づくりのためにもタンパク質の補給も大事ですよね？ということで

荻野から告知のあったRED  DAYですが、8月17日の御予約時にRED DAY特別コースが選択できなくなっておりました。

すでにご予約頂いた方へお願いです。

選択できるように設定いたしましたので、お手数おかけいたしますがコース選択を変更頂けると助かります。

もし変更できなそうな場合はメールください。

よろしくお願いいたします。

 

一応、今回もくだらない質問を設定しておりますので

ノリの良い方はご協力いただけると嬉しいです。

 

今週は月曜日、火曜日と連休です。

そして、オコエ a.k.aムバッペ が旅立ったので、益々お電話は取りづらいかと思いますので

WEB予約ご協力ください。

 

う～ん、やはり可愛いバイトちゃんでも入団させようかなぁ？

応募条件は物の数をちゃんと数えれること、くらいですかね、、、笑

 

島本

電車があまり好きではない私。

 

なぜ苦手かと問われると、なんとなくです。

 

鉄ちゃん界隈のフェティシズムも理解はできるのですが、敢えて言うならば自分で操作出来ない点。

自営業者特有の身勝手なサガでしょうか。

 

 

珍しく新幹線に乗ると、中川家の礼二がやってるトイレのモノマネが秀逸だったので、したくもないのにウンコしてみたり、車内販売の綺麗なオネーさん来ないかなーとソワソワしてみたり、喫煙ルームの皆さんは肩身が狭そうだ、と思ってみたり、それはそれで楽しいものです。

 

なぜ、電車なんぞに乗ってるか、というと私の可愛くて可愛くて仕方ない自慢の愛車の後部座席は恐ろしく乗り心地が悪いらしく、嫁曰く長距離ドライブに向いてないのよね、との事。

 

屈強なラダーフレームに加えて、時代遅れの板バネ特有のボヨンボヨンした感触がお気に召さないらしい。

 

車というのは、犬と同じく私の中で家族同様の一心同体であるはずなのに…

来週の山では活躍してくれるだろう。

 

 

今回は私の実家の両親に成長著しい孫の顔を見せるというミッション。

孫と嫁がいれば事足りるはずで、私の出番はもはやないに等しいにも関わらず、3時間睡眠で犬を動物病院に預け、駅から電車に乗り、小田原から新幹線という、およそ普段からかけ離れたタイムスケジュールで行動しており、すでに疲労困憊。

寝不足で今にも気絶しそうだけれど、ここでうっかり寝てしまうと、起きたらビックリ新大阪、ってことになりかねないので、こんなどうでもいいブログを爆音のトミーゲレロと共に書いております。

 

現在掛川。

あと少しで豊橋だ。

 

 

既に実家を離れて暮らした時間の方が長くなり、帰省するたびに昔の風景がガラリと変わっていることも多い。

 

私の育った愛知県蒲郡市というところは取り立てて何か大きな産業がある街ではなく、綺麗な海と小さい山と温泉と競艇場とパチンコ屋とCoCo壱番屋があるだけの普通の街です。

 

この街にフランス料理屋なんてある訳もなく、外食といえば焼肉くらいしかない街に育って、なぜ料理人になったのか、もはやわたしにもよくわかりません。

 

テレビで見たのか、本でも読んだのか、それともアニキが美味い美味い言ってたカルボナーラやラザニアなる食べ物が、気になって気になって仕方がなかった、ただの西洋かぶれがきっかけだったのか。もちろんカルボナーラはフランス料理ではないわけですが、要するに町の外、外界に憧れていたのでしょう。

 

大人になれば簡単に行き来出来る距離も子供の頃は今で言うと外国に行くような遠い感覚だったような気がします。

だとすると、おたくのお子さんに早くからインドカレーなんて覚えさせたら、ボクちゃんはインドカレー勉強するためにインドに行く！とか言った挙句に大麻漬けになったりする可能性もなきにしもあらず。

私のようなガキにならないように、お気をつけください。

 

 

自分が知らない土地、カルチャー、言葉。

漠然とした西洋への憧れがこの仕事に結びついたとすれば、それは私にとっての天職なのかもしれません。

 

食文化というものは芸術や学問よりも生活に密接で人間臭くてニョロニョロしたウナギのような捉えどころのないものです。

正解があるわけだもなく、作り手の考え方、食べる側の嗜好が複雑に絡み合って少しづつ形作られた時間と知恵と気候風土の鍾乳洞みたいなものです。

 

そして、これまた難しく答えの出ない問いがあります。

 

日本人である私が日本で日本人に向けて日本の食材でフランス料理を作るという意義が何か、ということです。

 

 

これは目黒で店を任されて2年目くらいから悩み始めた課題で、かれこれ12年くらい頭の隅っこに置いてあります。

 

こればかりは新幹線みたいに乗っていれば目的地に連れて行ってくれるはずもなく、自らが答えを見つけ、それを信じ、信念持ってやるしかないのですね。

 

それが何かわかるのは引退する時なのかもしれません。

 

と、言ってるうちに豊橋に着きました。

 

 

 

 

カズオ・イシグロは天才だと思います。

 

それを軽々と飛び越える天才がいました。

町田康。

 

“告白”を読む。

ドラマになった、”パンク侍切られて候”も大作だったけれど、この告白は別格。

 

何だろう、この圧倒的な筆力と常人離れした発想。

 

ネタバレするのであまり書きませんが、かのりずっしりとしたボリュームのストーリーを最後の最後、たった一言でまとめてしまう、いや、どうすればラストの熊太郎が自決する際の一言が出てくるのだろう。

 

読了後しばらく動けず、嫌がる犬をナデナデしたり、ウンコも出ないのに便座に座って考えてみたり、真夜中なのに波情報をチェックしてみたりしてしまった。

 

 

とんでもない小説だ…

 

肉づくしのRED DAYを、このクソ暑い時期だからこそやります。

 

今までの反省を基に改善をしまして、飽きずに気軽にお越しいただける内容とします。

分かりにくく書きますと

前菜:肉料理

二皿目:肉料理

メイン:肉料理

デザート:デザート

です。

開催日:８月５日、１７日の二日間。

 

もしかすると、牛肉ではないステック・アッシェやるかもです。

内容はお任せ下さい。

料金￥６５００税サ別

 

今回はドレスコードがあります。

短パン、Tシャツ、ビーサンでお願いします。

アロハOKです。

いいじゃありませんか、たまにはこんなフランス料理店。

というコンセプト。

 

ウェブ予約を解放しましたので、ドシドシお願いします。

お任せになりますんで、普段に増してパフォーマンス高いことがやれると思いますが、アレルギーなどはファームにお書きくださいね。

 

 

さあ、せっかくなので暑い暑い言っても仕方ないんで、この夏を楽しもうじゃありませんか。

 

 

という口癖も去年までの事となりました。

 

 

今年の暑さに勝てず、車の運転も就寝時も冷房を使っております。

 

 

とはいえ、キッチンの暑さは外気と比べるべくもなく、おそらく50℃を超えているかと。

 

 

早く山に行きたい。

サーフィンしたい。

 

自転車はなりたくないし、ランニングなんてしたくない。

 

チンコもグッタリ。