2018年07月26日
新作テリーヌ
週末向けに。
私の好きなシュクレ・サレです。
豚をファルスに、鴨とフォアグラ、そして洋梨のコンポートを角切りにして混ぜ込んでます。
シロップで煮た甘い洋梨を肉と合わせる。
肉はレバーが効いていて、鉄分と甘みのバランスが取れてないと難しい組み合わせです。
まぁ、ネタ切れになることはないんですが、果たしていつまで新作が作れるやら。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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