2018年07月25日
フォアグラのポワレって
あんまり好きじゃないんです。
なんでか？
と、改めて考えてみました。
私が日本で旨いフォアグラのポワレに出会った事がないから、かな。
あ、ポワレって焼いたヤツのことね。
だいたいがちっこいフォアグラでバシバシに火が入りすぎてるイメージです。
近年、どうもフォアグラは奇抜で突拍子も無いビックリな組み合わせに走りすぎて、フォアグラそのものを旨く食べさせるというシンプルで本質的なところはスルーされている気がします。
ここだけの話、ポワレに使うフォアグラって、冷凍フォアグラでもいいんです。
テリーヌやコンフィに冷凍フォアグラはダメです。ネットリした仕上がりになりません。
同じフォアグラでポワレやれば、すげぇ旨い料理になるけど、食べてくれる人いるのかな。
焼くと脂が落ちて小さくなるので、大きく焼かないと旨くないのです。
フォアグラのポワレというメニューでいくなら、ケチ臭い量ではなく、しっかりとフォアグラ食べた感が無いとダメです。
皿の上にはフォアグラとソースだけ、ってくらい破壊力ないとダメですね。
こんなやつ
多分、180グラムとか。
やったら食べてくれる人いますかね？
見向きもされない可能性から、なかなか勇気が出ないんですけどね。
レッドデイでやろうかなぁ。
いや、今回は予算的に厳しいので無理か…
最高級品でポワレやると、ポワレの認識が絶対変わると思うのですよ。
今のコース料金では無理なので、プラス料金出ちゃいます。
表面はカリッと、中は限りなくロゼに近い若めのキュイソンでほの温かいトロリとしたテクスチャー。
ああ、死んでも良い、
最高だ…
やるなら、そんなフォアグラのポワレをやりたい。
８月の夏真っ盛りにフォアグラ料理！
って、需要あるのか？
