2018年06月28日
案の定
レストランが激ヒマでターブルが鬼忙しいというこの図式。
あーあ、こんな日は犬とサッカーでも見よう。
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もち豚とソーセージ
肩ロースとソーセージです。
両方ともスモークかけてます。
スモークかけたソーセージって旨いですよね。
フランクフルトも本来はスモークかけるものですが、今ではその殆どが燻液という液体に浸してスモーク味出してます。
あのコールタールみたいな液体は、一体何で出来ているんだろう…
気になる…
ソーセージはフランスではソーシッソンと言いまして、ドイツではブルストと言います。
イタリアによくあるサルシッチャというのは生ソーセージでして、挽肉に味付けして腸に詰めただけです。肉肉しい食感が旨いですね。
サルシッチャとソーシッソンの大きな違いは乳化させるかどうかです。
乳化させないサルシッチャは茹でたり煮込んだりという加熱は出来ません。
単純に焼くだけです。煮込んでもたべられません。
乳化させられると豆と煮込んだり、ポトフに入れたりとバリエーションが広がります。
ここは長年パテ・ソーセージ屋をやってきた私なので自信があります。
日本戦ですね
さあ、決勝トーナメントいけるのか？！
という大一番の今日、飲食店はどこもヒマだと思います。
私もこんな日は早く帰って犬でもナデナデしながら観戦しますかね。
既に梅雨明けした日本ですが、体調管理が難しいと思います。
かくいう私も冷えからか、体調崩しておりました。
キッチンは室温50度近く、犬のための冷房効いてる部屋は20度ほど、その温度差で見事にやられてました。
そう、もう私も若く無いのです。
そろそろいろんな意味で考えなくてはいけませんね。
さてさて、7月1日から弊社は新体制となります。
何が？って、まあ、内輪の話なんで詳しく書かないですけど、業界に先駆けてやると決めた事がありまして、それが来月から実行されるのです。
それに伴いまして、1日にこちらのブログでお知らせがございますので、お見逃しなく。
あー、なにかなー。
あー、暑ぃ…
勝手口の犬。
