2018年05月15日
お、おキャンセルが…
ありまして、お席空きました…
ビックリ！
まあ、こればっかりはお仕事の都合やら何やらで仕方ない事です。
どうしてもキャンセルしたくない、何とかしてでも行きたい店にならなくてはいけません。
まだまだ足りないという事です。
さてさて、たまには野菜話でも。
北海道は洞爺湖の佐々木ファームさんがうちのために土に埋めて保管してくれていたキタアカリというジャガイモです。
フランス料理にはあまり使われない男爵系です。
とにかく味が良い。
厚い雪の下の土に埋める事で凍らないように芋自体が防衛本能で糖度をあげます。
糖度が高いと凍りにくくなるのです。
100キロほど確保していただいてまして、そろそろ底が見えてるようです。
もうちょいもらおうか思案中です。
この芋の1番の食べ方はフリットです。
そう、フライドポテト。
切ってそのままあげるとでんぷん質高過ぎて揚がる前に焦げます。
なので、わざわざ一回茹でこぼしてから低温であげて、最後に高温でサッと揚げるのです。
たかが芋、されど芋です。
