2018年04月08日
ヒマヒマウィークなので、少しでも予約クリックを稼ぐために新作の先発告知です。
ホワイトアスパラガスを春っぽくします。
毎年、洞爺湖の佐々木さんに美味しいジャガイモの取り置きをお願いしてまして、今年も雪に埋めて貰って甘くなった芋を掘り出してもらいました。
そのジャガイモを、ニョッキにしましてアスパラガスとアサリ、ツブ貝と一緒にエスカルゴバターでサッと煮込みます。
春全開です。
木曜日あたりから、撮影の関係もありまして鶏胸肉とフォアグラのテリーヌいきます。
春とはカンケー無いのですがフォアグラホイホイ的な広告宣伝として。
鹿のテリーヌ2.0が好評で底が見えて来ました。
次のテリーヌですが、ここは絶滅危惧種を救済すべく、現代ではほとんど死んでしまったフロマージュ・テットいきます。
豚の頭を丸ごと煮込んで固めた料理ですね。
フロマージュと名前が付いてますが、チーズは入ってません。語源としてはラテン語のフォルマが固まるという意味でして、フランス語のフロマージュとは固めたものという意味から派生してチーズの名称となりました。
ですんで、豚のゼラチンで固めたテリーヌの事もフロマージュと言います。
既に死んだ料理を古典的手法で蘇らせます。
美味いですよ。
春全開。
青魚が好きです。
イケてる青魚を少し熟成とってカルパッチョ、プロヴァンサルなソースで二皿目の前菜として、スープドポワソンとチョイスにします。
種類は魚次第。
春ですねー。
完成したものから随時バンバン出していきます。
肉もそろそろ飽きて来たので、山ちゃんと相談してナイスなヤツを先発ローテ入りします。
大谷バリに三打席連続ホームラン狙います。
https://www.tablecheck.com/shops/restaurant-ogino/reserve
お待ちしてます。
普段は鳩を出しておけば大体満足な常連のH川さんなのですが、そういう時は鳩が食べたい、とオーダーしてくれるんです。
今回は敢えて二本脚食べたい、という抽象的な変態オーダーでした。
鴨？
鳥？
キジ？
ウズラ？
いや、違う。
二本脚…
何かの暗号なのか？
ここはプライド賭けて勝負しにいきました。
そうか、これは僕ちゃんを試しているのだな、鳩出したら怒られるパターンだな、全力でぶつからないと駄目なヤツだ！
よっしゃ！
山ちゃん！
イケてる二本脚カモン！
鳩以外でバッチコイ！
結果、こちらが来ました。
おおお、確かに二本脚だ。
すげぇ、この手があったか。
さすが詐欺師の山ちゃんだけのことはある。
肉質は鹿のような完璧な赤身、鉄分。
食感はオングレの様な繊維質で美味い。
どうやら、赤カンガルーと黒カンガルーがいるらしく、赤の方がマイルド、黒はストロングとでも言いましょうか。
僕的には赤より黒の方がオヌヌメ。
残り少しですけど、在庫あります。
次回入荷は未定ですが、美味かったので、また仕入れようと思います。
ディナー、一皿目は7種類ほどからお選びいただくのですが、二皿目は僕ちゃんにお任せで魚料理とか前菜とかでした。
昨日からそこにスープドポワソンも選べるようになりました。
手間がかかるので、あんまりやらないのですが、私的にスープドポワソンが飲みたくなりまして、メニューインしてます。
カリッと焼いたバゲットにニンニク効いたルイユとチーズを塗ったものを浮かべて、溶かしながら食べると最高に美味いです。
https://www.tablecheck.com/shops/restaurant-ogino/reserve
ご予約お待ちしてます。
平日のディナーがお席あります。
年度始めってこんな感じだったような、そうでもなかったような。
忙し過ぎると時間が惜しくなりますけど、暇だと落ち着かないという無い物ねだりな僕ちゃん。
春食材のオンパレード、アクセル全開でいきます。
ご予約は２４時間ウェブにて受け付けております。
オマちしております。
