2018年03月31日
短角牛のブルギニオン
ご存知、赤身牛の日本代表の短角牛です。
そのスネ肉、首肉を赤ワインでコトコト煮込んでます。
黒毛牛の様なヌメッとした脂分はなく、屈強な躯体を支えて来たスネ肉はゼラチンの塊です。
今夜からいきます。
そして、何故か明日ディナーのお席があります。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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