2018年03月22日
池尻単館映画クラブの皆様
この映画観て、語り合いませんか？
http://www.uplink.co.jp/lucky/
K池さん、サザエさん、Sさん、マスクヲタクさん、ほか映画好きなお客様。
カウンターでお待ちしてます。
私も時間作ってなるべく早く観てきます。
この手の映画にめっぽう弱い僕ちゃん。
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おおお！旨いやんけ！
皆さん、もう忘れてると思いますので再度ご説明。
テリーヌは元々保存食でした。
冬に入る前に飼ってた豚を潰して加工品にして冬のタンパク質を確保するのです。
すぐに食べるものもありますが、寝かせることによって、慣れたあじわいになるものもあります。
根本的に作り方から全く異なりまして、このテリーヌは2ヶ月間、冷蔵保存してました。
寒いヨーロッパならばテリーヌ型や瓶に入れたまま、地下室などで寝かせっぱなしです。
作りたての時には出てこなかった奥行きある味わいがかなり出てきてます。
生ハムやチーズは長い方が深い味わいですよね。これも同じことです。
1月に作ったものですが、そろそろ食べごろですので、今日あたりから出し始めます。
内容は地鶏とセップ茸です。
熟成と発酵によって、淡白な素材に圧倒的な深みがでます。
これは今は亡き、私の師匠のスペシャリテでして、師匠はさらに1ヶ月寝かせたものしか出しませんでしたが、私的にはこの辺りがいいのではと思ってます。
十分にアミノ酸が出まくって発酵してます。
5本しかないので、来月上旬で無くなると思います。
夏に食べるものでもないので、無くなったらまた来年ですかね。
キャンセルございまして
お席あります。
乳飲み子牛は大変なので出したくないのですが、そのほかの肉はバッチリ準備完了です。
ご予約お待ちしてます。
サメに遭遇
サーフィン中ではなく、湘南の店に野暮用で行ったら、窓際で一際山盛りビュッフェをガツガツしているサメ様にバッタリ。
サメさんは毎回、愛知県の豊川市からコルナゴ自転車で３００キロ走って、世田谷通りのパン屋さんと池尻のレストラン、そしてそのまま３００キロ走って帰るというエコなのかエムなのかよくわからない常連様です。
師匠のところ程ではありませんが、当店もこうした変態の皆様に愛されて何とかやってこられてます。
