2017年12月27日
業務連絡です
サザエさん、すいません！
なんともかんとも、如何ともしがたい状況でして！
申し訳ございません！
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お前もか！
別の業者さんからもオネダリ特売品。
ただ、こちらの業者さんはウチの卸売取引先でもあるため、なかなか断るのは大人の事情で難しい。
バーター的な和牛のランプです。
おいおい、でもあと３日しかないんだよ。
余ったら実家に持って帰ってジジイに喰わせるかな。
こちらは流石に高すぎて血が出過ぎますので少しだけ追加下さい。
でも、このクラスの肉は銀座の鉄板焼きなら100グラム4500円でしょう。
200グラムで五反田行けますね。
まあ、年末だし、たまにはサシ入った肉もいいんではないでしょうか？
詐欺師からお歳暮もらいました
普段、脂ガッツリ付いた豚肉売りつけたり、鉄砲の弾でハチの巣になったジビエとか、完全に余って困ってる感満載なのにオヌヌメと偽ってチーズ売りつけてくる詐欺師のヤマちゃんですが、贖罪なのか最高級ビコール豚をお歳暮してくれました。
貰った訳ではなくて、売られたんですけどね。
まあ、人の良いボクちゃんはヤマちゃんも心入れ替えたのね、これからもよろしくね、とニコニコしながら買った訳です。
よく考えれば時期的に在庫一掃したかっただけなんでしょうね。
上手いこと言って騙すあたりが流石の手口です。
あと３日しか営業ないのに大量に送ってきました。
さて、みなさん、是非ビゴール豚よろしくお願いします。
普段はプラス料金いただくのですが、ここは私の男気。
フランス三つ星と同じ食材を使って、値段は三分の一という当店。
趣味も仕事も自転車的な操業で年末を迎えたいと思います。
鬼の仕込み
たった30席ちょいの店としては明らかにキャパを超えている仕込み量です。
年に一度の事なので、何とかなりますが、ホテルとか結婚式場とかって凄いですな。
それなりの設備があっても、なかなかこの量を毎日ってなると想像超えてます。
2017年12月25日
デミグラスソース完成
出来ました。
一晩寝かせてより旨くなると思われます。
さて、最初に何を作りましょうかね。
ハンバーグは年明けのお楽しみとして、まずは牛ヒレを買い過ぎて余ってるので、ガチンコのブッフ・ストロガノフにします。
元々はロシア料理ですが、フランスの料理人が持ち帰って洗練させたものが古典として残っております。
この時代の料理を作るなら、フォンドヴォーではなく、やはりダサいエスパニョル系を使った方がしっくりきます。
私のストロガノフは結構パプリカ効いてまして、さらにマデラ酒をドバドバ使うというリッチな配合です。
掃除した牛ヒレを細長く切ってパプリカをまぶして生っぽく焼いてソースと合わせます。
さっと煮てロゼになれば出来上がり。
まだ賄いで食ってませんが、年の瀬メニューという事で、明後日から裏メニューとしてご用意しておきます。
このブログ見てる方しか知りません。
ロッポンギ兄さんやT師匠には〆のデセールポジションですかねー。
そろそろ特選食材もネタ切れと詐欺師の山ちゃんがギブアップしやがりましたので、これからはこういうレア料理をやるしかないのかもしれません。
マジか…
ダンボールの山。
山は好きですけどね。
この山はなぁ。
登頂出来るんだろうか。
チキン100羽、牛50キロ、鴨100枚…
おいおい、片がつくのかね…
トライアスロンで言えば、バイクを終えてランニングシューズに履き替える時の心境ですね。
先の事は考えたくないから、とりあえず動き出すあの感じです。
とりあえず
生きてます。
25日はランチが無いので、疲れを取るためにがっつり練習しますかね。
血がドロドロになってる感ハンパないです。
そしてクリスマス終われば、一気に正月モード。
年末セットの死闘が始まります。
今年は去年の倍を予定してますので、店にガチ登山用のシュラフ持ち込んで準備万端です。
さあ、やっと年末らしくなってきましたよ。
トライアスロンで言えばバイクの１５０キロ過ぎってところでしょうね。
あと1時間バイクこいで、そのあとフルマラソンという、なんとも言えない絶望感に打ちひしがれる一番キツくて気持ちいいポイントです。
2017年12月22日
汚写真
いつも通り、アマゾンの商品をピックアップしに品川区にあります弊社セントラルキッチンに行ったら、久しぶりにこいつに会いました。
最近ブログを見始めた方は知らないと思いますが、もうウチで6年くらいやってくれてるスタッフの通称ホルモンヌ筒井
です。
かなりキテますね。
ホルモン食い過ぎて、肌がセンマイみたいに、顎がミノみたいになってます。
うちはスタッフに恵まれてまして、他にも長くやってくれてる子達がゾロゾロおります。
今年の年末商戦は仕込みの段取りがスムースにいっているそうで何より。
