2017年12月25日
デミグラスソース完成
出来ました。
一晩寝かせてより旨くなると思われます。
さて、最初に何を作りましょうかね。
ハンバーグは年明けのお楽しみとして、まずは牛ヒレを買い過ぎて余ってるので、ガチンコのブッフ・ストロガノフにします。
元々はロシア料理ですが、フランスの料理人が持ち帰って洗練させたものが古典として残っております。
この時代の料理を作るなら、フォンドヴォーではなく、やはりダサいエスパニョル系を使った方がしっくりきます。
私のストロガノフは結構パプリカ効いてまして、さらにマデラ酒をドバドバ使うというリッチな配合です。
掃除した牛ヒレを細長く切ってパプリカをまぶして生っぽく焼いてソースと合わせます。
さっと煮てロゼになれば出来上がり。
まだ賄いで食ってませんが、年の瀬メニューという事で、明後日から裏メニューとしてご用意しておきます。
このブログ見てる方しか知りません。
ロッポンギ兄さんやT師匠には〆のデセールポジションですかねー。
そろそろ特選食材もネタ切れと詐欺師の山ちゃんがギブアップしやがりましたので、これからはこういうレア料理をやるしかないのかもしれません。
