2017年11月24日
反省を生かしつつ
より良いコースを作りたいと思います。
昨日の反省としては、量が多すぎる点。
ソースが重い点。
やりたい料理ばかり集めたので、メリハリがないな、と思いました。
大筋は変えませんが、微調整重ねて参ります。
パテ2017バージョンが思いのほか評判良いです。
自分で言うのも何ですが、私が作るパテは旨いと思います。
でも、最初からこのバージョンで行ってもなかなか浸透しなかったでしょうね。
食べやすくて万人ウケするターブルのパテはそれはそれで良い商品でしょう。
10年経ってパテといえばカンパーニュとなった現在、2017バージョンくらいエッジが効いていても良いのかも知れません。
ターブルで売る予定は無いですが、レストランでは田舎っぽいザクザクしたパテの方がウケそうな気がします。
フランスのシャルキャトリーに並んでるパテはこんなビジュアルがほとんどです。
ね？
ダサいでしょ？
こういう無骨ながらも味は抜群に旨い料理を作りたいのです。
