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2017年11月02日

牛ホホ煮込み

スネ煮込みやってましたが、個体差が激しいので肉を変えました。

 

5時間煮込んでトロトロにして、プロヴァンス的なオレンジの風味をきかせてます。

 

牛ホホ煮込みって、何故か甘いソースになりがちなのですが、酸味が無いと煮込み料理はキツイと思うのです。

 

オレンジと赤ワインの酸味でキリッといきましょうか。