2017年09月26日
Home > 2017年09月
2017年09月24日
さあ、ジビエが始まりますよ！
またこの季節が来ましたね。
そろそろ私も登山中に鳥とか鹿とかウサギに食い殺されるのでないかとビクビクしてます。
まずは雷鳥、やまうずら、山鳩からです。
変態限定の雷鳥は雪が降り始めると高地へ飛んでいくので、雪が降る前の１０月いっぱいが入荷可能です。
何度も言いますが、当店の鳥ジビエはヨーロッパが中心。
国産は北海道か関西より西のものしか使いません。
目に見えない、匂いもない、味もしない放射能に汚染されている可能性が高いからです。
可能性あるものをキッチンや冷蔵庫に入れることはしません。
放射能だけで無く、農薬や化学肥料など、選べるのであれば避けたいと思います。
この選べるってのが大事です。
来週入荷予定です。
変態の皆さん、お電話お待ちしてます。
秋ですね。
カボチャって言うとポタージュになるパターンが多いので、あえてそれはやらずに主役として前菜にします。
と言いつつも、どうしようか決まってないまま、とりあえず焼いてみます。
設計図がないまま何かを作る感覚って自由で良いです。
出たとこ勝負ならでは。
24日 空席情報
本日ディナーにキャンセルが出ました！
最大で4名様までご案内可能です。
お電話もしくはwebにてご予約可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい。
2017年09月23日
さあ、年末まで突っ走りますよ！
今日のディナーから再開です。
和牛のランプを少しだけ買いました。
やはり和牛はランプにたどり着きました。
今の所、私の和牛の答え。
黒胡椒貼り付けて大きく焼かせて下さいと言う事で２人前から。
またオランダの仔牛のロースがメニューイン。
フランスの旨い牛肉はほとんどがオランダの仔牛という事はあまり知られてないようです。
長く飼育した所が原産地と言う変な決まりの為に、オランダ仔牛と書かせてもらいますが、品質はバッチリ。
２人前からとしたいところですが、そうするとほとんどの肉料理が２人前になるので、ここはぐっと堪えて薄く切ります。
もちろん、２人前でピンクの断面に萌えると言うグルメな方はデカく焼かせて下さい。
珍しく煮込みを作りました。
南アルプス登っている時、寒くて寒くて煮込みが食いたくなりました。
シチューっぽい仕上がりではなく、バリバリのガストロノミーなテカテカソースで行きます。
前菜は引き続き、セップ茸と栗のブルーテ。
濃厚なポタージュって感じです。
デセールはやはりマロンパイが一番人気。
個人的には洋梨のボジョレー風コンポートがオヌヌメです。
今日は満席、明日のディナーはキャンセルあって１テーブルに2名さまご案内可能です。
来週火曜日以降はお席ございますので、秋を感じにお越しください。
八ヶ岳で
ＵＡの野外ライブに行ってきました。
なんとも幻想的で、情熱的。
僕ら世代にはたまりません。
2017年09月21日
南アルプス
弾丸登山シリーズ。
今回は日本最強と噂される甲斐駒ケ岳に黒戸尾根から登ってきました。
噂通り、急登オンリーでめちゃんこ疲れました。
楽しかったんですけど。
標準コースタイムは登りが9時間半、往復で15:30と言う超絶ロングクレイジーコース。
ここ登れればどこでも登れるよ、意外とすぐだよ、と言う山屋のお客さんの言葉に騙されてニコニコしながら行ってきました。
今日は夕方から用事があるので昼過ぎまでに下山が絶対条件。
という事で、いつも通り弾丸登山してきました。
甲斐駒ケ岳山頂まで4:16。
コースタイムの半分以下で登頂。
昼飯食って速攻下山。
全行程で7:35。
コースタイムは15:30なのでなんとか48％で終了。
上出来。
しかし辛かった〜〜。
