2017年09月30日
ブログをご覧のコアな皆様、こんにちは。青森に行きたかった島本です。
九州生まれなんですが東北が好きなんですよね〜
なんとなくですが（笑）
さて、遅くなりましたが11月の営業スケジュールを公開致します。
皆様お待ちかねの周年イベントの詳細はシェフからの更新をお待ちください。
＜11月の営業スケジュール＞
10月1日の12時より11月のご予約を開始致します。
お電話、web共に予約開始となります。
下記、営業スケジュール情報をご確認の上ご予約頂ければと思います。
【イベントのご案内】
♦︎オギノ10周年特別ディナー♦︎
日時: 11月23日(木)、24日(金)、25日(土)、26日(日)のディナータイム
内容: シェフのスペシャリテ尽くしのコース
価格: ¥10,000(税・サ別)
※上記イベントのご予約はお電話のみご対応させて頂きます。
※お苦手、アレルギーなどはご予約に際にお申し付け下さい。
……………………..
【お休み】
⚪︎各月曜日
⚪︎7日(火)、19日(日)
……………………….
【ランチ営業】
⚪︎19日(日)以外の土日
⚪︎3日(金)、23日(木)の祝日
10周年の特別ディナーはお楽しみに！
情報解禁をお待ちください。
11月19日(日)がお休みとなりますのでご注意ください。
明日のブルーデーに少しだけ空席ございます。
10月13日(金)、14日(土)のハンバーガーイベント、シェイク・オギシャックも空席があります。
ご予約お待ちしております。
島本
2017年09月29日
今期最後のブイヤベースです。
オマールエビ、白身、貝類の出汁が渾然一体となり、最高の仕上がりを期待して下さい。
私が不在なので、指名打者として湘南から菅ちゃんが降臨。
サーフィンでオリンピックを目指して、毎日海に通っております。真っ黒です。
格闘家の魔裟斗かと思いました。
私のいないキッチンでオコエに睨みを効かせながら、暴れまわってくれるでしょう。
やはり、みなさんの一番人気はブイヤベースの後のリゾットです。
あの味はなかなか出せませんね。
スープ仕込むと私は必ずコッソリとリゾット食ってます。
あれはマジで美味いですね。
是非とも。
前菜の自家製ツナもなかなか良い仕上がりです。
しっとりとして、ハーブが効いた南仏の仕上がり。
これぞ、マグロのコンフィとなっております。
まだお席余裕ありますので、夏の名残を楽しみませんか？
お電話お待ちしております。
http://or-waste.com/
青森県弘前から大鰐までの様々な表情をペダルで感じる2日間。
メンバーもたくさんお集まりいただき、盛り上がりそうです。
テーマ食材は決まってますが、どうするかは現地に行ってみて、地元の食材とあわせた出たとこ勝負。
まったく決まっていません。
果たして大丈夫なんでしょうか。。。
まぁ、なんとかなると思いますが、、、
私もバイク持っていって青森を満喫しようかとも思いましたが、仕込みに専念するために断念。バイクがあると帰ってこないかもしれませんから。
ディナーを終えた翌日は近隣の山を縦横無尽にトレランしてこようとは思っています。
第3弾は岩手県遠野でも14日に開催するのですが、こうしたイベントを東京発のイベントとするのではなく、地元主催で開催していけるようになっていくというのが今回のテーマ。
or waste? としましても、消えてしまいそうな食文化やまだまだ知られていない地域に根付いた食材をご紹介してくと言うのはとても意味あることと思っています。
なんでもかんでも市場の原理に合わせて経済性を優先した先には一体なにが残るだろう、と最近よく考えてしまいます。
サステナブルとか聞こえのフレーズが良く聞かれますが、この世にサステナブルなことなんてないんです。何かすれば、必ずどこかに負荷がかかります。
今あるものを大事に、それはリユースでもリサイクルでもないアップサイクルというポジティブな気持ちを大事にし、尽きることのない唯一の資源である知恵というものを上手に使っていけるような暮らし、新しい発見と魅力を提案できたらと思います。
14日の遠野イベントはまだまだメンバー募集中です！！
2017年09月28日
まずは雷鳥、山鳩、山ウズラです。
変態の皆様、お待ちしております。
さすがに¥5800では収支合わないので、プラス料金下さい。
さてさて今月も残りわずか。
29日(金)は満席、30日(土)は貸切営業となる為、キャンセルが出ない限り今夜がラストチャンスですよ！
そして
そして、10月1日はBLUE DAYです！
こちらはまだ空席がございます！
週末ランチはご予約で埋まってしまいまうほど人気ですが、正直ディナーを知ってからでないとオギノは語れないと思っています。
というのも個人的には
ボリューム、バラエティに富んだメインの肉料理たちは勿論ですが、全国の農家さんから届いたオーガニックの野菜や旬の幸を使った前菜もまた、季節感とシェフのスキルを存分に堪能頂けると自信を持っております。
お召し上がりになられた方であればご存知かと思いますが前菜と言う言葉で収まらない料理の数々。
是非、その舌を持ってご体感頂ければと思います。
レストランオギノ
島本
いつも荻野のブログをお楽しみ頂いている皆様、こんにちは。
改めましてご挨拶させて頂きます。
新しくレストランのマネージャーになりました島本です。
卒業された十二村から少しご紹介頂きましたが生まれは九州、麦焼酎発祥の地である長崎県の壱岐という離島になります。
女子力に関しては僕が高いわけではないです。
※何が言いたいかは皆様のご想像に委ねさせて頂きますm(_ _)m
オシャレというよりオシャレぶって朝活でランニングしたり、休日はカフェで小説を片手にコーヒーを飲み、オシャレな服が並ぶ街をウィンドーショッピングしたりしています。
(友達はオシャレな人が多いですが)
奇声をあげるのは専ら13日の金曜日の営業終わりくらいですのであまり気にしないで頂ければありがたいです。
自己紹介といっても多趣味なので何を話しすれば良いのか、困りますね、、、
基本的にはボケもツッコミもガヤもいける口ですのでお気軽に絡んで頂ければと思います。
これから、どうぞよろしくお願い致します。
レストランマネージャー
島本 太
2017年09月27日
日曜のディナーは第２回BLUEDAYというとこで、魚介づくしメニューです。
前回と同じくメインはオマールエビや白身魚、貝類が入ったブイヤベース。
前菜は雲丹とサルシフィという西洋ゴボウです。
2皿目の前菜はビンチョウマグロの自家製ツナをガッツリ乗せたサラダ・ニソワーズ。
ちゃんと作ったツナってなかなか無いですよね。
全く別物というくらいに違いますので、是非。
タンパク質の塊ですので、アスリートの皆様にもオススメです。
デザートは秋のラインナップからチョイス。
勿論、余裕のある方はブイヤベースの後にリゾットもどうぞ。
そしてお値段はいつものコースと同じ￥５８００です。
少しお席ありますので、本格的な秋が来る前にいかがでしょうか？
ジロール、ピエドムートン、シャンピニオンドパリ、軽井沢の舞茸というラインナップです。
国産キノコは産地で食べるのが一番だと思いますが、東京に来ているキノコでもこの舞茸はなかなか良いです。
なるべく色々なキノコ入れて、ブイヨンで軽く煮込むと本当に良い出汁が出ます。
秋のエキスですね。
それをバターナッツのニョッキに絡めて食べる。
最高ではないですか！
ということで、先ほどキャンセル出まして本日ご案内可能です。
2017年09月26日
東京はまだまだ残暑ってますが、畑は秋の声を届けてくれます。
珍しく野菜を使います。
サルシフィという西洋ゴボウなのですが、日本のゴボウとは完全に別物です。
昔は牡蠣の香りがするとかって言ってますしたが、最近はそんな香りしません。
フランスでは白身の肉にブレゼして付け合わせたり、貝類と煮込んだりしますね。
サルシフィをシンプルに味わっていただきたいので、雲丹とコンソメ合わせます。
さあ、キノコの季節です。
やはりジロールは外せません。
国産キノコも信州あたりから良いのが入ってます。
シンプルにソテーでもいいのですが、良い出汁が出てるので、先日ゴニョゴニョしてたバターナッツを結局ニョッキにして一緒に軽い煮込みとします。
自家製長谷川豚ベーコンも細かくして投入。
ベーコン、キノコの出汁がバターナッツのニョッキに絡みます。
良いですねー。
秋ですねー。
