2017年08月01日
ナスのマリネ
ヴィネガーの酸味を効かせて、トマトのコンソメで少し甘さも足しつつ、生ハムの塩気でまとめる感じです。
夏はこういうのが食べたいですね。
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新メニュー
前菜はナスが沢山ありますんで、ナスのマリネにします。
火入れしたナスをコンソメとトマト、ヴィネガーで作ったマリネ液に漬けます。
エシャロットやバジルなどの薬味を添えつつ、生ハムとかサーモンマリネなどの旨味を乗っけて完成。
二皿目は予告通り、イワシとジャガイモのクレープです。
説明抜きのカチカチメニューです。
メインはクスクスがひっそりとご指名されるのを待ってます。
アミューズですが、ここんところの野菜の大量入荷につき、シャルキュトリー盛り合わせは一旦お休みいただきまして、デリやポタージュやピクルスでいきます。
ある時はメチャンコ野菜の種類がありますが、ない時は本当に大根と芋しか無いので、なかなか苦戦しますね。
