ogino丸出し通信

ランニング開始です。

本気でトランス・ジャパンを目指すにあたり、ランニングするときは６キロの水を背負う事にします。

ランニングと言うより、山岳部的な練習ですね。

五年後、富山湾から日本アルプスを全部超えて太平洋まで到達する自分の姿が想像出来ます。

 

人生は思ってるより短いな、と思う今日この頃。

やるなら早い方が良い。

頼まれても無いのに勝手にやりますよシリーズ第三弾。

ハチノスのニソワーズ、ロワール風アンドゥイエットに続きまして、モロッコ風仔羊のクスクスです。

 

モロッコ風はスパイスの効かせ方と甘さの効かせ方がちょっとチュニジア系と違います。

甘辛料理が好きな僕ちゃんにはもってこい。

 

誰に頼まれたわけでもなくて、ただ私が食べたいだけなので、注文なければ賄い行きです。

 

あー、そういえば、ハチノスも私の食事にはなりませんでしたねー。

ハードコアの皆様、ありがとうございます。

今回も自分が食べる想定なので、超マラケシュっぽくやります。

肉４キロ分ありますんで、よろしければ！

明日から！

イワシが丸々と太ってます。

脂のってます。

イワシといえば、イワシとジャガイモのクレープ。

フランス料理的にはクレープ・パルマンティエと言います。

ジャガイモ使った料理は大体パンマンティエって言いますね。

 

さて、そもそもイワシの旨い時期に旨いジャガイモはあるのか？

痩せた身と味の新ジャガではダメなのです。

私は新ジャガ恐怖症。

これは出来れば去年のを日陰で寝かせておいたくらいが良いです。

まさか、そんなレアモノがあるわけでもなく。

そしたら、ありましたよ、旨いジャガイモ。

奈良の里山でできたレッドムーンという赤い皮した甘いジャガイモが。

これならクレープできるぞ、ということで既にスズキパイ食べてるハードコアリピーター様中心に出してまいります。

 

本格的には来週からです。

本日、テーブルのみ空席がございます。

30日(日)のディナーにもキャンセルが出ました。

どちらもweb予約公開中です。

もちろん、お電話でのご予約もお待ちしております。

島本

 

 

 

コールラビ

かぶ

人参

ナス

甘夏

トマト

火を入れるものは柔らかくコンソメで煮て冷ましてます。

生ハムとカラスミパウダーの塩味を添えました。

私らしくないと言えば私らしくないのですが、たまにはこういうのもいいんでない？

ご予約お待ちしておりま〜す！

島本

世田谷税務署に来てます。

 

何度来ても嫌な雰囲気。

 

脱税してわけでもなく、納税しに来てるのに、何でしょうねこのプレッシャー。

 

法人税、消費税、住民税…

 

年貢とはいえ…

上質なマグロの赤身の様なピエモンテ牛。

 

今、生で食ったら甘さとねっとりとした粘りを感じました。

生だと捕まるので、ちゃんと焼きます。

焼き加減はブルーです。

ソースはエシャロットとハーブのヴィネグレットっぽい感じで。

パルメザンチーズもパラリと。

肉料理と言うより、サラダに近いか。

 

日本海の蟹食ってます。

私の本も次で6冊目です。

 

実は他から7冊目のお話もいただいてますので、近いうちお知らせできると思います。

 

とりあえず、次の本に向けてメニュー千本ノックしてます。

 

出せるだけアイデア出して、削って削って磨いていくのが私の本作りのスタイル。

 

所詮、私は料理作ることしか出来ないですから、内容は編集のプロに指示を仰ぎます。

 

一番大事なのは、プロであれ一般であれ、その本の読者が長くしっかり使い倒して油まみれのボロボロにしてくれる本であること。

料理人のマスターベーション本にならない様にする、というのがポリシーです。