2017年06月21日
王道です。
完璧とは、何も足すものが無くなった時ではなく、何も引くものが無くなった時である。
サン=テグジュペリ
バニラのミルフィーユです。
あ、明日お席あります。
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ピーチメルバ
ウキャ🎶
ズッキーニがくるよ
高知県から始まったズッキーニの収穫がピークです。
今日から雨降るので、農家さんは昨日あたりで一気に収穫したようです。
うちにもどえらい量のズッキーニがきてます。
この後も来るんですが・・
こういうときは本当に鍛えられますね。
頭抱えて悩んでメニュー考えて、お客さんに飽きられないような料理を出さなくてはいけません。畑の都合によってメニューを考えるというのはこういうことです。
メニューありきで食材買うなら、そんな楽なことはないんです。値段もスーパーと同等かちょっと高いし。
しかし、お客さんに私が思う正しい料理を出すにはこれしかありません。
市場の非オーガニック規格から離れるというリスク取ってでも、食べる人のことを最優先に考えて作られたオーガニック食材ですので、私もリスクをとってでもそういう野菜を使うべきであります。
そんなオーガニックズッキーニはタジンにします。
タジンといっても、鶏とかといっしょにグツグツするメイン的ポジションではなく、前菜ポジションとしての軽めのタジンです。
タジンですので、素材そのものの水分で火を入れます。
スパイスとドライフルーツ、ズッキーニをとろ火でじっくりと。
仕上げにハーブのペーストで香り付け。美味しい水分がたっぷり出るので、クスクス少し入れて余さず味わっていただきます。
ぽっかり空いてる明日から。
