ogino丸出し通信

私が食べたいんです。

だから仕込みます。

明日ハチノス仕入れてすぐに仕込みますが、デビューは土曜日以降かと思われます。

絶対出ないんですよね。

絶対賄い行き決定なんですよね。

絶対人気ないんですよね。

ああ、牛の胃袋のトマト煮ね、今日は別にいいや。

どこでも食べれるし。

って、言われるのが目に見えてます。

 

いや、違うんですよ。私的には絶対的な自信ある料理なんですけど。

だいたいハチノス料理はどこで食べても煮込みが足りないことがほとんどです。

ハチノスが甘いと感じるようになるまでひたすら何時間も煮込まないと、本来の旨さは出てこないのです。

あ～、この旨さをどうやって伝えればいいのでしょうか。

まぁいいや。

とりあえず仕込みますので違いが分かるマニアの皆さんをお待ちしております。

 

全国の畑ではハーブがモリモリできています。

 

珍しい葉物もいろいろ来てまして、どうしたものかと悩んだところ、全部一緒にして水餃子にしようと思います。

香り高いグリーンペーストのようなものをハーブと葉物野菜で作りまして、リコッタチーズ、パルメザン、レモン、うちのオカンの新ニンニク、エビと共にネタを作り、それを餃子の皮で包んでアサリの出汁でさっと煮込みます。

 

今週末からいきます。

 

またいつものブレゼやります。

なくなったら、またスタンバるまで封印です。

前回とちょっと顔ぶれが変わります。

ズッキーニはそのまま、小玉ねぎやニンジン、ラディッシュ、カブ、大根あたりですね。

少量の白ワインとビネガーをいれますが、基本的には野菜自身がもっている水分で野菜に火を入れるイメージですかね。

このブレゼというのはフランス料理ならではでして、ほかの料理にはない操作です。

呼び水のような少量の水分だけで蒸し煮にすることで、エキスのような馥郁たる味わいの仕上がりになります。

オマケ的なポジションにアナゴのベニエを添えます。野菜のジュを天つゆ代わりに召し上がってください。

 

明日から。

本日あと少しお席ございます！

 

長谷川自然豚数量限定ですよ〜

前回逃してしまったお客様是非お待ちしておりま〜す！

土偶

 

http://or-waste.com/

第２弾の企画は、東北グルメライドです。

まず１発目。９月３０日～１０月１日で青森県弘前から大鰐地区までの１泊２日で合計７０ｋｍほどのライドの中で地域の景観と食文化を堪能してもらおうという企画です。

青森県は意外と知られていませんが、（当店のお客様には熱狂的な青森LOVERがたくさんいらっしゃいますが）大変興味深い食文化と、多種多様な農業と豊富な漁業を営む大生産地です。

切っても切り離せないリンゴ畑からスタートし、ゴール地点で私が青森食材を使ったディナーテーブルをご用意して青森を目と舌とバイクで堪能していただきます。

 

もう１発は岩手県の遠野です。

岩手県も素晴らしい食文化と食材の宝庫です。

詳細はこれから徐々に見えてまいりますが、こちらも各地の素晴らしい景観をバイクで走っていただき、ゴールで美味しい料理をご用意しております。

こちらは１０月中旬です。

 

どちらの企画も同じように自転車というエコでヘルシーなツールを使って、実際に風を感じていただきながら走っていただき、その土地で育まれた食材のストーリーを知り、味わい、皆さんで語り合うというものです。

その奥にはこのプロジェクトのコンセプトである後継者不足であったり、行き場のない規格外の活用であったり、まだまだ遠い震災からの復興というメッセージを共有、発信するという目的がございます。

こうしたモデルケースを提案し、それぞれの地域が持つ魅力を再発見してもらえる機会となるよう、今後もいろいろなグルメ＆アクティビティをやっていきたいですね。

 

募集などの詳細はこのブログやor WASTE？のフェイスブック等でも随時更新してまいります。

 

 

インターバル交えて１５キロ。