2017年04月11日
先発予告
明日の前菜、素晴らしい食材が各地から届いておりますので、そちらで参ります。
まず、カツオですね。
こちらはバジルのクリームを添えまして、洞爺湖の人参、ビーツ２種、大根２種をジュリエンヌという細切りのサラダを添えます。
大根のツマ的な感覚です。昔、トロワグロというレストランでオマールのサラダにそんなジュリエンヌのサラダが添えてありましたね。
最後に奈良のわさび菜とクレソンがピリッといい仕事してます。
次。
こちらも奈良の横田さんから春採れの原木シイタケが来ました。
やはり水分たっぷりのジューシーシイタケらしく、薪ストーブと扇風機で乾かしてから
送ってくださったようです。
気合いを感じます。
そんなスペシャルなシイタケなので、そのまま焼いて出したいところですが、
ここは私も気合入れて、ちょっとひと手間。
熊本から花ズッキーニが到着しましたので
シイタケのムースをズッキーニの花に詰めて蒸します。
仕上げにアマエビのソースを添えた前菜にします。
メインはモリーユ継続中でして、イベリコ豚のベジョータという最上級グレードの肉のソースとして
マデラで煮込んだモリーユを添えます。
個人的には魚に添えるのが好きなモリーユですが、ここは旨い豚で参ります。
春全開です。
