2017年01月21日
ウヒョ
代官山蔦屋書店
料理書２０１６年ランキング。
トップ10に2冊入りました。
あざーす。
Home > 2017年01月21日
サドル沼
沼は深い…
賄い
ジャガイモとイワシ、玉ねぎのピザ。
フランス料理的な組み合わせで。
前回の残りの生地を冷凍しておきました。
全然問題なく美味しいです。
賄い
牛タンのラグーソース ジャガイモのニョッキ
やば過ぎます。
ここ最近、食べたいモノばかり作ってます。
豪華でも高価でも無いですが、キチンと手作りした料理は美味いです。
リドボー
最近は下ゆでしてプレスかけたリドボーの料理をあまり見ませんね。
その理由として、流通がよくなったから昔ほど臭みが無いからそのままでも焼けるよ説ですね。
果たしてそうなのか？
下ゆでする事で旨味が逃げてしまい、プレスするとさらに旨味が逃げるよ説もありますよね。
果てしてそうなのか？
私はプレスかける事に未だに意義はあると考えます。
プレスかけるからこそ、あの独特なムニムニした食感が生き、そしてプレスして余分な水分が抜けるからこそ、あの乳の香りを楽しめます。
プレスしたリドボーをムニエルにして、ベルモット、キノコとフリカッセにして、トリュフのソースも添えた二色ソースで仕上げます。
これぞ、比類なき王道です。
今日からです
説明不要。
