2017年01月07日
今年のテーマは
足し算料理であるフランス料理を引き算してみる事。
余計なモノは排除したシンプルな旨さの追求です。
それはソースという無限の世界への探求です。
野菜は野菜を美味しく食べさせる調理法を選択すべきであって、付け合せのために野菜があるわけではないのです。
なかなかこの境地に辿り着くのは勇気がいりますが、今年はそこに挑戦して研ぎ澄まされた料理を目指したいと思います。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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