2016年12月29日
年越しラーメン
今年は鶏ガラベースです。
ガラで一度スープをとり、濾した後もう一度そのスープで新しい鶏ガラと野菜類を煮ます。
煮えたら濾して、たっぷりの魚介系を入れるという三段重ねのスープです。
麺は残念ながら自家製出来ないので、詐欺師の山ちゃんから一番美味いヤツを仕入れました。
まあ、詐欺師のいう事なのでアテにはなりませんが、スープは間違いなく美味いです。
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おせち2件キャンセルが出ました！
今、総動員で仕込み中です！
早い段階で予約はいっぱいになってしまいお断りしておりましたが、
2セットご予約いただけます。
早い者勝ちですよ〜(^^)
ブログでのみの告知です！
豊丸
今日から
アイハブアアッポー
アイバブアパーイ
今日からアッポーパイやります。
ヤバイかも
これって…
おせち、間に合うのか？
今日は
ウチの里芋小僧の2歳の誕生日です。
昼飯パーティしてます。
2016年12月27日
間に合いましたけど
ギリギリになってしまいました。
最終日３０日に池尻に入荷します。
多分、レストランでは日本でウチだけだと。
こっち系に興味ある人だけが飲むと思われますので、とりあえず缶だけにします。
夏には樽生いきますかね。
フォアグラがヤバイです。
ヨーロッパで鳥インフルが大流行してます。
年明けにはハンガリーやブルガリアからの輸入もストップするでしょう。
フォアグラの生産はフランス、スペイン、ハンガリー、ブルガリアに限定されてます。
動物愛護の観点から生産を禁止しているドイツの様な国も増えてます。
それでもフランスが続けるのは、文化と歴史を守るためです。
アメリカでもカリフォルニアをはじめ、州によって食べることも提供することも禁止しているところもあります。
胃袋まで管を突っ込んで餌を食べさせる強制給餌は残酷極まりないものです。
そこで私が好んで使っているのがバスクで育てられている放牧の鴨のフォアグラです。
しかしながら、これも取り合い状態で値段も上がるし入荷も少ないしと、どうなることやら状況。
最後の砦であり、そして持続可能性がある作り方をしているここも鳥インフルが近くの農場で出たら、それだけで終了です。
いやはや、人間の都合で工業的に作ってこられた食物も限界がきてますね。
手元にあるフォアグラが終わったら、フォアグラ料理は作れないかもしれません。
冷凍のフォアグラで美味しいテリーヌやコンフィは絶対に出来ないし、作るつもりも有りません。
なので、クリスマス時期にかなり多めに買いました。
今日明日で終わってしまうと思います。
年明けてから、いろんな意味で満足いくフォアグラ、強制給餌でない放牧のフォアグラがなくなったら止めるかと思います。
今年残り4営業です。
本日カウンタ一名様席空きが出ました！
年内は、ほぼ埋まってきておりますので、本日雨ですが
オギノ食べおさめいかがでしょうか(^^)
十二村の山
