2016年10月27日
レッドデイの最終案内です。
肉肉肉コースのメニューが、やっと決まりました。
明後日土曜日のディナー。
画像は人間のブリスケとバラ肉ですが脂は乗ってないですねー。
・牛タンのコンフィのグリル
ファーム・オカンのザクロのソース
・テットドコションとリッドヴォーのフリカッセ
セップとトリュフ風味
・イタリア産鳩とフォアグラのパイ包み焼き
プランスレニエ三世風
・紅玉のパスティヤード
塩キャメルのアイスクリーム
というラインナップです。
鉄板ばかりですね。
牛タンはやはりコンフィが1番。
焦げ目を付けて、オカンが取ってきたザクロのアクセントです。
テットドポーは仔牛が入手不可なので、子豚です。
味わいは若干異なりますが、ニュアンスは充分伝わるかと思います。
ここにリッドヴォーとセップ、トリュフという完全にクレイジーな組み合わせ。
鳩はシンプルにフォアグラとパイです。
トリュフの香りMAXのソース。
私の大好物の一品。
りんごの季節はとにかくリンゴ責めです。
ポートフィロでキャラメルリンゴを包んで焼き上げ、さらに塩味効いた大人のキャラメルアイスクリームです。
来月から一旦レッドデイもお休みになりますんで、ここで肉食の皆様にご満足頂いて来月につなげたいところです。
私自身が楽しみにしているレッドデイです。
キャンセルあってテーブル二つありますので、四名様まで、ご案内可能です。
