2016年08月31日
残暑が続くこの頃ですが、明日のグリーンデイ明けの金曜から一気に秋っぽくメニューかえます。
ジビエも入り始めるしね。
デザートはモンブランです。
逆さまでは無いオーセンティックなヤツ。
そして個人的に好きなお菓子、パブロバやります。
フランス菓子ではないのですが、バシュラン的な構成で焼きスイスメレンゲ、シャンティ、フランボワーズのソルベ、そして北海道の無農薬ハスカップというパーツを重ねます。
スイスメレンゲは軽さが命ですので、甘くなりすぎない様にします。
前菜とメインも秋っぽく変えますね。
下記イベントデイ、お休みのご案内になります。
《グリーンデイ》
日時 :１０/１３ (木)
《レッドデイ》
日時:１０/２９ (土)・・ジビエ中心のスペシャルコースです。
《お休み》
各・月曜日 3(月), 4(火),11(火),17(月),24(月),31(月)
※10(月・祝) は営業致します。
よろしくお願い致します。
。
牛
久しぶりのグリーンデイですね。
何となくですが、フワッとメニューが決まりました。
ナスのムース、マスカットとモッツァレラ、トマトコンソメジュレのパフェ仕立て
イタリア産アーティチョークとオクラのパエリア
バターナッツのロースト、揚げ豆腐とトマトソース、スパイスヨーグルトとフレッシュバジル
自家製リコッタチーズとわらび餅、シシリー産ピスタチオ、スモークソルトのアイスクリーム
宮古島黒糖蜜添え
という方向性です。
かなりオルタナティブな料理になりました。
今回はアーティチョーク以外は全て自然栽培野菜です。
まだ少しだけお席がございます。
お電話お待ちしてます。
キャンセルが入りましてテーブル席
カウンター席ご案内可能です！
変わりやすい天気ですのでお気をつけてお越しください！
9/1(木)のグリーンデイもお席ございますので、ご連絡おまちしております。
牛
柴田書店さんの取材でした。
だから何？って事でも無いんですけど、アリバイとして。
今までの私の事を根掘り葉掘りと。
独立してからの9年間を振り返るとなかなか面白い時間だったなと再認識。
大変だった気もするけど、楽しかった事も多いな。
そんな取材。
2016年08月29日
ロングボードを始めようか迷う。
若いうちはショートで攻めるぜ、と決めてきたものの、ロングの安定感は体験してみたい。
諸先輩方に一通りご教示頂いて慎重に決めよう。
てか、買わなくても辻堂の知り合いの家に適当に転がってそうだな。
2016年08月28日
ジビエが始まりますよ～
雷鳥とヤマバトから。
鹿は通年やっとります。
鳥系ジビエは全てヨーロッパからの輸入です。
何度も言いますが、空を飛ぶ鳥系ジビエに於いて国産の関東と東北モノは放射能の危険性から一切使いません。
スポットで入荷する国産鳥系ジビエは関西以西、北海道限定です。
これは皆様にお約束致します。
自然栽培トマト。
ケチらずにバンバン出しますよ。
正直、生で食べたら他のフルーツトマトの方が美味いと感じるはずです。
しかし、そこは私達コックの出番です。
いい素材は何としても皆様に美味しいと思って欲しい。
