2016年03月02日
皆さまお優しい・・・
私の悲鳴ブログを読んで、シクシク泣いているのを不憫に思ってくださったお客様がいらしてくださり、なんとか営業できました。
皆さまご事情がそれぞれありますから、キャンセルはどうしようもないですね。
これはキャンセル料とかそういうドライな話にはなるべくしたくないものです。
今回残念ながらキャンセルされた方もまたお使いいただければ大変ありがたいです。
さてさて、いつまでもピーピー言っていられないので、パワフルにいきたいと思います。
現在、オーブンの中で異臭を放つ圧倒的な存在がおります。
リエーブルロワイヤルの事前のご予約は完売です。
もしかすると出来上がりによってはあと４人前くらいはお出しできるかもしれませんが、完成してみて大きさ見てみないと何とも言えないので、一旦ウサギ予約は止めさせていただいております。
明日はＧＲＥＥＮＤＡＹです。
前回の反省を生かし、今回からはコース仕立てとなっております。
レストランですから、きっちり作りこんだお皿をお出しします。
まずは自然栽培デリの小さな盛り合わせ。
ゴボウ、ニンジン、サトイモなどの冬野菜をデリにしていきます。盛りは少なめで。
ホワイトアスパラは柔らかく蒸してから、長野県でプルロットジョンヌを栽培しているとの情報をキャッチして早速ソースに使わせていただきます。卵は使わないお約束ですので、キノコのクリームソースです。
お次はビーツとフヌイユです。
ビーツは国産の北海道、フヌイユはイタリア産です。これはまだ仕上がり決めてません。サラダっぽい感じにしないつもり。
最後は菜の花とオーガニックひよこ豆のファラフェルをやろうと思います。
ソースはたぶんブルーチーズを使うと思います。
デザートはお楽しみです。
という感じ。
かなりいいコースが組めそうです。
前回みたいにひたすらサラダっぽい野菜料理を食べ続けるのは大変ですので、変化をつけてます。
もう少し煮詰めていきますが、野菜って季節感がモロに出るので楽しい。肉は季節感はほぼありません。ジビエくらいか。
野菜料理って楽しいけど、いまいちお客様には伝わりにくいですね。
とにかく継続は力なり、この野菜イベントは育てていきたいです。
では、明日ご予約の皆さま、楽しみにお待ちしております。
あと少しだけお席あるようですので、ご興味ある方は是非。
このメニューでおひとり４５００円です。
安い！！！
