2016年01月30日
新作
宮古島牛のボローニャソーセージ。
試作中。
和牛の脂は融点が低いので口溶けはいいのですが、加工には高い技術と経験が必要です。
ある物をいれて乳化を促す実験です。
薬じゃないですよ。
ボローニャソーセージも市販のものは乳化剤や安定剤を入れて簡単につなぎますが、そんなものは必要ねぇよ的な考えのもと、頑なに無添加を貫きます。
でも失敗したらカッコ悪いなぁ。
Googleにも出てこないし、教えてくれる本もないので、トライ&エラーの繰り返しで磨いていくことしか僕には出来ませんからね。
上手くいったら、即商品化です。
