2016年01月31日
一月終わり。
早過ぎますよね。
今年も絶好調に忙しいです。
お陰様です。
明日も仕事します。
今週、なんと今年3回目のラジオ出演します。
土曜のJ-waveのラジオドーナツという番組。
今回は銀座の店の宣伝では無く、プロデューサーさんが私に興味持ってくださったらしく、私の特集だそうです。
そんなネタ持って無いんですけどね。
さらに、ブルータスの犬特集も今週取材うけます。
賞味期限切れた感ある私ですが、まだまだイケるうちは頑張ります。
宮古島牛のボローニャソーセージ。
試作中。
和牛の脂は融点が低いので口溶けはいいのですが、加工には高い技術と経験が必要です。
ある物をいれて乳化を促す実験です。
薬じゃないですよ。
ボローニャソーセージも市販のものは乳化剤や安定剤を入れて簡単につなぎますが、そんなものは必要ねぇよ的な考えのもと、頑なに無添加を貫きます。
でも失敗したらカッコ悪いなぁ。
Googleにも出てこないし、教えてくれる本もないので、トライ&エラーの繰り返しで磨いていくことしか僕には出来ませんからね。
上手くいったら、即商品化です。
2016年01月29日
鳩とオーガニックリンゴのテリーヌを販売します。
渋谷と品川店からスタート。
レストランと同じものが並びます。
価格はなんと！
驚きの1296円！！
高え！
デパ地下でこの価格はありえねー！
でもね。
デパ地下でこういうモノが売れる時が来るのを待ってました。
三年前はレストラン仕様の無添加テリーヌがデパ地下で買えるなんてありえなかったですよね。
最近は洋惣菜メーカーさんもみんなパテやコンフィ出してますが、自分で言うのもなんですが、私達がパイオニアです。
パテドカンパーニュは真似出来ても、こういうガストロノミーなテリーヌは無理。
大手さんが真似出来ない事やらないとね。
2016年01月28日
断トツのリピート率を誇っていたエスニックソーセージですが、月曜日からターブルオギノで発売です。
価格は750円前後を予定してます。
グリーン、レッド、イエローの3種セットです。
これはかなりの自信作。
レストランでも出してます。
絶好調です。
安心して下さい、鹿児島ですから。
黒すぎて良く分かりませんが、骨を赤ワインで煮出し、濾して煮詰め、さらに内臓と豚の血を加えた本格派。
こういうサルミは最近見かけないですね。
臭みは無く、上品な旨さが残ってます。
鳩のテリーヌ出来ました。
リンゴがいい仕事してます。
隠し味に豚の血もいれてます。
これはいいですね。
今日からレストランで。
週末間に合えば、ターブルオギノでもいきますね。またお知らせします。
鳩とオーガニックリンゴのテリーヌ。
豚の血とピスタチオ入り。
試食して、ゴーサイン出せれば、ターブルオギノでも売ります。
ちょっとだけ値段張りますが、普通じゃ満足出来ないお客様向けですね。
レストランでは、明日から売ります。
