2015年10月18日
フィナーレに
飾るに相応しい賄い。
子牛のカツレツ
カルボナーラ。
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今日で終わります。
2009年に今のお店に引っ越してきて、6年経ちました。
もともとこのお店はイタリアンの居抜きでした。
なので、ちょっとキッチンいじっただけで内装はほとんどいじってません。
前のお店からほぼそのまま。
そろそろ色々なところがささくれてきまして、綺麗にしようかな、と。
ちょうど川崎と海老名のオープニングもありますので、総力あげて臨むためにも一旦ここでリニューアルします。
レストランのリニューアル。
川崎海老名のオープン。
代官山のクローズと移転の話。
プロデュースする銀座のデリがオープン。
一つひとつ、丁寧に進めてまいります。
8年前から、ずっと走り続けてきたので、隙あれば少し立ち止まって一人で考える時間がほしいな。
なので、私はちょっとソロ活動すると思います。
悩む
12月の銀座の店は、日清医療食品という病院食の最大手がクライアント。
病気になって入院しない限り、お世話にならない会社です。
さすが最大手、患者さんの事をとことん考えて仕事されてます。
その病院食のノウハウを、私のフィンター通して一般向けに。
というメニュー作り。
これがなかなか難しい。
いや、相当難しい。
ギリギリまで
考えて考えて考え抜いた結果、代官山の店は一旦クローズという結論に至りました。
私が始めた店であり、コンセプトであるので、最終的には私が決めます。
あまりにも突然な事で、驚かせてしまいましたね。
でも、本当にギリギリまで考えてました。
経営的にどうのこうの、ではなくて私的な引き際の問題。
気がつけばターブルは代官山以外に５店舗も。
本も三冊出せた。
ここからが面白い。
2015年10月16日
ターブルオギノ代官山 休業のお知らせ
突然ではございますが、ターブルオギノ代官山は11月末で契約満了となり、同月28日をもちましてクローズとなり、来年中頃を目途に移転をしてまいりたいと考えております。
新たな移転先は契約が決まり次第、皆様にお知らせ致します。
ここ代官山で4年前、スローなファーストフードというコンセプトを掲げ、料理ジャンルからではなく、素材から料理をスタートするという試みを始め、最初は手探りではありましたが、たくさんのお客様、素晴らしい生産者の皆様に支えていただきました。
ここ代官山店でのかけがえのない経験を今後に生かし、新たな場所での再開を準備してまいります。
少しの間お別れとなってしまいますが、また皆様のお目にかかる日を心待ちにしております。
これまでの御愛顧誠にありがとうございました。
高知がらみの
仕事してると、カツオのタタキが食べたくなります。
高知の人はぽん酢ではなく、ニンニクスライスと塩で食べてました。
初心者の私は醤油とニンニクで。
美味すぎます。
イケるかも
ウチのコーヒーをこちらに切り替えるかも。
サンフランシスコで一番好きなコーヒーロースター。
フォーバレルコーヒー。
日本では流通してないです。
では、どうやってウチで出すのか？
それは秘密。
でも、このコーヒーが一番好き。
年内は
ランチお休みします。
ここで欲を出してランチもガンガンやったら多分、パンクします。
仕事でパンクするとシャレにならないので、ここは慎重に。
まずは川崎と海老名のニューオープン。
そして、私のソロ活動ですが銀座のデリのオープン。
そして年末年始商戦。
どこをとっても絶対に失敗出来ない崖っ淵案件ばかり。
これ以外にも、来年の下準備も絡んできてるので、益々胃が痛い。
