2015年10月20日
〆は
高知の固定種野菜を作っている農家さん。
ピンクのインゲンです。
これも固定種。
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〆は
高知の固定種野菜を作っている農家さん。
ピンクのインゲンです。
これも固定種。
お次は
トマト農家さん
高知はトマトも有名ですよね。
更に
寝かせたあと、燻します。
四階建ての燻し棚。
壮観です。
鰹節
サクに下ろして、まずは蒸します。
そのあと、焼きます。
お次は
私のリクエストで鰹節作りを見学。
日本人に生まれて、慣れ親しんできたけど、作ってる現場はほとんど知らない。
これはスゴイです。
高知の伝統野菜
葉ニンニク。
高知でヌタと言うと、葉ニンニクを使った酢味噌だそうです。
こちらが
今回お世話になった漁師さん。
ありがとうございます。
初体験
シンコの刺身。
この人はシンコ漁のレジェンド。
この人がとったシンコは値段が1.5倍。
仏手柑(ぶしゅかん)という柑橘と醤油で食べます。
これがヤバイ。
ヤバすぎます。
死後硬直する前なので、ブルブルというかフワフワというか不思議な食感。
これは高知に来ないと食べられません。
今回
どうしてもどうしてもどうしても食べたかったモノがあるんです。
朝イチ水揚げされて、午後2時までしか食べられない幻の刺身。
午後2時を過ぎると駄目になるんです。
シンコといいます。
宗田鰹の幼魚。
これ。
