2014年11月02日
再来週から
アトリエが稼働するにあたり、池尻のキッチンでやってくれていた嶋ちゃんがアトリエ移動になります。
藤沢の事もなんとなく先が見え、アトリエも引っ越すだけという事で、ある程度見通しが立ちました。
私の大きな仕事はひと段落。
キッチン３人体制でずっとやってきましたが、今後は私と菅ちゃんという２人になります。
なかなか募集かけても応募も来ないし、まぁ別にいいか。
いままでデパ地下の物も出荷していたりと複雑な仕事をレストランでやってましたが、今後はレストラン料理だけに集中できるので、２人でいいかってことで。
今までよりも私自身が料理に触れる機会が増えますので、よりＯＧＩＮＯカラーの強い料理になっていくと思います。
多分、もっと古典料理系が増えますね。
ここにきて、ソースの旨さと言うのを表現したくなってきました。
最近、フランス料理でもソースがちょびっと、もしくは無いようなお料理も増えてますよね。
それはそれでいいんですが、私はソースたっぷりが好き。
無駄な部分をそぎ落とし、必要なところだけを皿にのせ、シンプルで分かりやすいお料理にしていきます。
今まで以上に入荷によってメニューをコロコロ変えます。
その日限りの物も増えるでしょう。
でもライブ感があって、お客様的には良くなると思います。
