2014年09月13日
今日は特別メニューでした。
私が憧れる料理人の料理を再現したコースをやりました。
ニースちかくのヴァンスという町に有ったレストラン・ジャック・マクシマン。
これは人の名前です。
ニースのオテル・ネグレスコというホテルのシェフだった方で、とにかくパワフルなのに料理が繊細。
とくに野菜の使い方が素晴らしく、デュカスに通じるモノがあり、とても好きです。
常連チームの方に”お前に任せるから好きにやってよい、食べてやるぞ。”と言う、有難すぎるお言葉をいただき、思い切りジャックマクシマンしました。
素材感を殺さないナチュラルな南仏料理に独自のブっ飛んだオリジナリティーを発揮した唯一無二の素晴らしい料理です。
残念ながら、もうそのお店は無くなってしまいましたが、そのエスプリは現在でも私のベンチマークです。
ああ、やっぱりいいもんです。
私もマクシマンやデュカスの様な料理をつくれるようになりたい。
