2014年08月31日
もうこんな季節ですか
ジビエのお問い合わせを幾つかいただきました。
そういえば、今日で8月も終わりね。
国によって違いますが、9月中旬くらいからジビエが輸入されます。
今年も輸入ジビエを中心にいきます。
前にもお話ししましたが、私は東日本の国産ジビエで安全検査を行っていないモノは買いません。
鳥系はひとっ飛びで何十キロも飛ぶので、関西より西のものでないと国産は使いません。
北は北海道オンリー。
そのうち、先日の秋田県由利本荘の猟友会から野ウサギが来ると思いますが、これは行政が絡んでいるため、放射能検査や諸々はやって下さるとのこと。
厚労省がやっとジビエに関して、生食ダメよ、って決めたらしいですが、全然甘っちょろい。
てか、生で食べさせるなんてもってのほか。山に行って実際に生態を見ないで肉だけ見てるからそうなるのかな。
北海道がやっている位の厳しい設備基準と衛生基準を本州の鹿やジビエにも適用してもらわないと、なにかあったら”やっぱり野生肉ってヤバそうね、良くないね”的に炎上しちゃう。
放射能だけでなく、感染症などのリスクは野生肉の宿命。
何かあってからでは遅い。
熟成も行き過ぎは、道路に転がってるの同じ。
熟成の見極めは私のお店で出す限り、全て私の判断でやります。
もちろんどんなにスゴイオイニ―を放っていても今まで事故った事もないです。
相当慎重にやらないと、ただ流行っているだけでジビエに手を出すと痛い目にあいます。
利益優先してヤバそうなジビエを出す事もしません。
ですんで、ピーク時（2009年開業当時は20種類位）よりは完全に見劣りするラインナップかもしれませんが、お許しください。
