ogino丸出し通信

早いもんです。
去年のブログを見ると、結構練習してましたが、意外と量的には大したことやってないのに疲れた的なボヤキが多いですね。
全くもってダメなやつだ。
まぁ、まだロング完走の怖さを知らず、アマチャン丸出しな去年の自分。
遂にロングに出るぜ！どう？凄いでしょ？！的に自分に酔ってます。まったくもって恥ずかしい限り。

今の私から去年の自分に上から目線でアドヴァイスするとすれば・・・
”君ね～、ランもバイクも距離と回数が足りないんだよ、距離と回数が。バイク１００ｋｍとかラン15キロとか疲れたとかやり切った感丸出しだからバイクの後のランが完全に終わってたんだよね～。ゆっくりでも良いから、もっと頻繁に走り込みしなきゃだめよ。持久系の筋肉が完全に足りないね～“

と、声を大にして偉そうに申し上げたい。

はい、今の自分に言い聞かせております。
去年の反省を生かして、今年はきちんとタイムを意識した長崎五島国際トライアスロンにいたします。

今日はランだったので、明日はバイクの日です。
ローラーやめて久しぶりに外を走ってみようかな。

ノッティングヒルでジュリアロバーツ似の女子を待ちつつ朝飯食ってま～す。
という胡散臭い連絡あり。

ノッティングヒルという事は、私が指定したあの店に行くのか？！
よしよし、いいね～。
早速、アソコでアレ買って来い、あっちのこれも見て来い、どこそこのアレは今どうなってる？と地球の裏側からのシャチョ―命令連射。
なにやら色々と閃いたようです。日本に帰ったら形にしてもらいましょうかね。

現在進行形の海外の話を聞くと、如何に自分が視野が狭かったかを再認識します。
やっぱ日本でシコシコしててもダメね。
ドンドン外に目を向けて良いところを吸収しないと。
一生勉強ですなぁ。
まぁ、こういう勉強は大好きですからどれだけでもバッチ来い。
やりたい事がやれて、日本中世界中をスタッフとグルグルして、面白そうな食べ物やアイデアを仕事に落とし込んで、お客さまが楽しんでくださるってのはすげぇ幸せな事ですなぁ。

バンバン情報が来てます。

ロンドンて、パリやイタリアみたいにカフェやレストランが多くないんですね。
なぜかは良くわかりません。ケチなのかな。

で、家で食べる惣菜が圧倒的充実してます。
コンビニ的なところでも非常に種類が豊富。
最近はフランスほど食文化に保守的ではないので、いろんな楽しい食べ物が溢れています。
アイデアを凄くもらえる場所です。
だから、今回ロンドンに行ってもらいました。

今後の参考になりますね。帰ってきたら、色々楽しみ。

で、食文化を商売としていくにあたって、やはり避けては通れない国があります。
私は来月長いお休み頂いてますが、今度は私の番です。
私はサンフランシスコに行ってきます。
ニューヨークに行くか、西海岸に行くか迷いましたが、今回は西海岸へ。
やはり最先端はどうしてもアメリカなんですね。
けっ！アメリカなんて・・って思ってましたが、ハワイ以外行ったこともないのにどうこう言えませんから、自分の目と舌で確かめてきます。
ただ、やはりアメリカの最先端も、結局はヨーロッパ、特にフランスに目が常に向いています。
ずっとフランス料理をやってきた私が西海岸で何を感じるのか、とても楽しみです。

世界中の都市の中で一番クリエイティブで面白いのはどこか、というアンケートでトップになったのは東京だそうです。
どうせ東京でやってるのなら、なにかOGINO的な面白い事を発信していきたいですね。

銀座のお知らせじゃないよ。
南極がこのブログで営業活動しやがるので、非常に分かりにくくてすいません。

西村を代官山に放出して、めでたく嶋ちゃんトレード加入したレストランチームは、早速色々と作りまくっております。
まずはメニューを少しづつ変えていきます。
私がとにかく雑用が多いので、なかなかキッチンで仕事でいないのが悩みです。シャチョ―だから仕方ないのか。
マイブームの秋田イチジクですが、鴨のガルニにします。
白インゲンとイチジクをバルサミコとフォンドヴォ―で煮込んで焼いた鴨の付け合わせに。

テリーヌ・ジビエ・オールスターズが昨日完売し、今シーズンもお陰様でジビエが全て終了しました。
いや～、今シーズンもハードでしたね。
来シーズンはご期待下さい。なんと、野ウサギを独占致します。今から動いてまして、秋田県の猟友会の方々にお話を入れてあります。あとは放射能検査が通れば、来シーズンどこかで”世田谷リエーブルウィーク２０１４”開催致します。何からなにまでリエーブルで全く逃げ場無し。
あなたの体臭をリエーブルにしますよ、というマニア垂涎のスカトロ企画。多分実現しますね。
池尻スカトロクラブのI野会長と、六本木グルメ特急のT岡兄さんには特別招待選手としてご参加いただきます。

悪い癖で話が逸れました。

魚料理は、ソース・ヴァンブランが食べたくなったので、サクラダイにソースヴァンブランです。鯛はヴァプールです。当店ではポワレ禁止令を発令中。だって個人的にポワレの美味しさがイマイチわからないので。
ブレゼ、ロティール、ヴァプール、ムニエルのどれかです。
ソースはヴァンブランベースに剥きアサリを投入し、タイムを効かせたオシャレソース。これ、旨いな。
全国のオマールファンの為に、テルミドールは消せません。
女子が大好きな白子も続行です。
白子って大好き～！って、女子に言われると、”おいおい、そんなきれいな顔してそんなこというのかい？だったら俺の白子も食べてくれよ～“って思ったり思わなかったり。

デリもバリバリ仕込んでおります。
切干大根と白菜のサラダ。
キノコを赤ワインビネガーとスパイスで煮込み、それを切干大根に吸わせまして、塩も白菜投入。
仕上げに三つ葉とミョウガ。冬全開です。
スープはフレンチ豚汁。
ベースはゴボウですね。
豚バラと水、人参、キノコ、白菜、ひよこ豆を入れて煮込み、もちろん味噌は入りません。
仕上げはトウガラシと炒めたアサツキで香りづけ。

そして煮込みは十八番のハチノス白インゲントマト煮込みが登場。
さっきの鴨のガルニの白インゲン豆のついでに仕込んだだろ、という突っ込みクレームは受け付けておりません。
私個人的にはハチノスは甘さが出てくるくらいの煮込み加減が好きでして、かなり柔らかいです。それをトマトと白インゲンふくらませるイメージですね。

という事で、今日も朝から元気に練習＆仕事してます。
多分、この前の休みに廃人になったのが良かったですね。

ご予約いただきました★

ありがとうございます！

豊丸